真空包装的原理.pdfVIP

苏州佳力达包装材料有限公司 / 真空包装的原理 真空包装中重要的其一环节是除氧，有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品 霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物 （如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气 的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生 存的环境”。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下 降，氧气浓度≤0．5%，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制厌 氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其他辅助方法结合，如冷藏、速冻、 脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。 真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类 食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质。此外，氧化还使维 生素A 和维生素 C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧 能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。 真空包装的一种变种是充气包装。充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功 能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、 形及