第三章糖和苷类化合物.pptxVIP

会计学;内容提要 一、糖类化合物 二、苷类化合物 ;第一节 糖类化合物 一、糖的概念及分类 糖类有又称为碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮类化合物及其聚合物。 生物活性：1、作为生物的能量物质（淀粉、麦芽糖、葡 萄糖）和植物骨架成分（纤维素）。 2、增强机体免疫功能。 3、抗肿瘤（细胞识别—糖蛋白） 注意：不是所有的糖都是甜的（淀粉、纤维素），甜的物质也不一定都是糖(糖精钠、甜蜜素等) ;糖类化合物可以分为三类：单糖、低聚糖及多糖;单糖的Fischer投影式; 概念：由2—9个单糖聚合形成的糖类物质。按含有单糖的个数可分为二糖、三糖和四糖等、低聚糖亦可分为还原糖和非还原性糖。 ;概念：由9个以上的单糖聚合形成的糖称为多糖。 常见的多糖有：淀粉、纤维素、果胶等。 多糖的生物活性较为丰富，如： 抗肿瘤（香菇多糖） 增强免疫性（人参多糖、黄芪多糖） 抗血栓、调节血脂（茶叶多糖）;二、糖类化合物的理化性质 （一）性状 ;单糖含有大量的羟基（-OH），故分子极性大，易溶于水中，但难溶于乙醇等极性有机溶剂中，不溶于亲脂性有机溶剂中。;1、还原性：可被一些特殊的试剂氧化，试剂本身被还原。常见的还原性糖类有葡萄糖（单糖）、麦芽糖（二糖）、半乳糖（单糖）、乳糖（二糖）等。但是蔗糖（二糖）不是还原糖。 故根据糖是否具有还原性可将糖类物质分为还原糖和非还原糖 2、水解性：对于低聚糖（寡糖）及多糖而言，在一定条件下，均可发生水解反应，水解产物为小分子的单糖、单糖衍生物或单糖及低聚糖的混合物。 ↑ 第二节及生物化学淀粉降解重点！;三、糖类化合物的提取与检识 （一）提取;1、斐林（Fehling）试剂反应： 还原性糖（醛基）+新制Cu(OH)2（蓝色）→羧基+Cu2O↓（砖红色）+H2O 该反应须在碱性环境和加热中进行 适用范围：检测还原性单糖及低聚糖。（如：glu，麦芽糖等）;2、多伦（Tollen）试剂反应（银镜反应） 该反应也需要在碱性环境和水浴加热中进行 适用范围：同斐林反应 ;;;苷类的分类;二、苷类化合物的理化性质 （一）一般性质 苷类一般为无定型粉末，具有一定的吸湿性。味道为无味，苦味，辛辣味或甜味。 苷类具有旋光性，且一般为左旋体。水解后由于生成单糖而出现右旋光性，同时具有了还原性（苷糖为还原糖时）。 （二）溶解性 可溶于水或亲水性有机溶剂，难溶或不溶于亲脂性有机溶剂。 影响苷类的溶解性因素：苷元结构、苷糖取代数目、苷键类别;（三）水解性 苷类物质的水解主要有酸催化水解、酶催化水解和碱催化水解三种方式。;2、酶催化水解 ;3、碱催化水解（了解） ;三、苷类化合物的提取与检识 （一）原生苷的提取 提取原生苷多以水或乙醇作为溶剂。 注意事项：1、提取原生苷时，应抑制或破坏酶的活性。 2、保持提取液的酸碱性为中性，防止酸水解。 （二）次生苷的提取 由于次生苷类失去部分苷糖，导致分子极性降低，从而在提取次生苷时应适当降低提取溶剂的极性，常用的提取溶剂为浓度较高的乙醇水溶液或乙酸乙酯。 四、苷的检识 莫立许试剂反应