2023年中式面点师高级工理论考试题库大全-下（判断题部分）.docxVIP

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2023-02-01 发布于山东
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PAGE PAGE 1 2023年中式面点师高级工理论考试题库大全-下（判断题部分）判断题 1.()烤制莲花酥,生坯的入炉温度以150℃为宜。 A、正确 B、错误答案：A 2.()菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、新原料新技术的发展、菜点生命周期缩短、餐饮市场竞争的加剧和餐饮工作者的历史使命五个方面来体现。 A、正确 B、错误答案：A 3.()裱花蛋白膏是用蛋白与糖粉调制的,其用料比例以1:2为宜。 A、正确 B、错误答案：A 4.()使用压力锅之前,只要对安全阀仔细进行检查就可以。 A、正确 B、错误答案：B 5.()棉花糕的糕坯是用泡心法调制的。 A、正确 B、错