TQGCML 046-2020 冻鲜鱿鱼加工技术规范.docxVIP

T/QGCML 全 国城市工业 品 贸易中心联合会 团体标准 T/QGCML 046—2020 冻鲜鱿鱼加工技术规范 Technical specification for processing frozen fresh squid 2020 - 9 - 22 发布 2020 - 9 - 27 实施 全国城市工业品 贸易中 心联合会 发 布 I T/QGCML 046—2020 目 次 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语定义 1 4 加工工艺流程 1 5 产品生产工序内容及要求 2 6 产品质量要求 5 7 试验检验 5 8 包装、储藏、运输 6 II T/QGCML 046—2020 前 言 本标准按照GB/T 1.1给出的规则起草。 本标准由全国城市工业品贸易中心联合会提出并归口。 本标准起草单位：青岛益和兴食品有限公司、青岛耀栋食品有限公司、青岛栋炜食品有限公司 青岛中盛信息技术有限公司。 本标准主要起草人：李新成、李国栋、苏志卫、韩鹏、王小平、刘瑞艳、史秀清。 1 T/QGCML 046—2020 冻鲜鱿鱼加工技术规范 1 范围 本标准规定了冻鲜鱿鱼加工过程中术语定义、加工工艺流程、产品生产工序内容及要求、产品质量 要求、成品检验、运输、包装、贮藏。 本标准适用于冻鲜鱿鱼加工过程。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本 (包括所有的修改单) 适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 27304 食品安全管理体系 水产品加工企业要求 GB/T 36193 水产品加工术语 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 5009.45 水产品卫生标准的分析方法 SC/T 3035 水产品包装、标识通则 SC/T 3122 冻鱿鱼 SN/T 0223 出口冷冻水产品检验规程 SN/T 1000 出口冻鱿鱼检验规程 3 术语定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 鱿鱼 鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。 4 加工工艺流程 1.原料验收 2.原料解冻 3.开片、去脏、去眼、去牙 4.检验 11.控水 12.入单冻机 13. 出单冻机 (包装) 验收 2 T/QGCML 046—2020 5.去软骨 6.清洗 7.灯检 8.检验、分级 9.副产品修整 10.清洗 5 产品生产工序内容及要求 14.检验、挑选 15.计量 16.金探探测 17.装箱、封口 18.封箱 19.箱检 20.入库储存 5.1 原料验收 5.1.1 须出具进口国官方卫生证书、进口国原产地证、入境货物检疫证明。产品证明材料不齐全，原 料拒收。 5.1.2 鱿鱼体应表面有光泽，冷冻硬度好，切面处鱼肉呈白色，无黄变，无风干、腐败，气味，包装 完好无污损。 5.1.3 鱼体中心温度-18℃以下。 5.1.4 原料验收须进行 CCP1 记录 5.2 原料解冻 5.2.1 用 3%的盐水解冻，投池时一层一张垫纸隔开、上面再盖一层垫纸。解冻时不能用力掰。原料鱼 不准压货，必须单筐摆开、防止污染。 5.2.2 填写原料解冻记录 5.3 开片、去脏、去眼、去牙 5.3.1 握住鱿鱼体背部,从鱿鱼头处往腹内可看到两个定位点,用刀对准两点中间和尾部直线切开,再 用刀中间、左、右分别小刀切开头部,去除内脏、两个眼球和牙齿。 5.3.2 开片要求两边对称,切口直且平整，按照鱿鱼的自然形状进行划线，不能划斜或划偏。开完片的 鱿鱼必须放在垫冰的底筐降温,去掉的牙齿、头、耳朵和碎肉分别块冻。 5.3.3 有专人检验开片情况，检验开片情况是否有开偏现象，鱼眼、鱼牙、 内脏是否清楚干净。检查 出不合格的产品时要及时通知前工序人员。不合格产品返工处理。 3 T/QGCML 046—2020 5.3.4 填写半成品检验记录。 5.4 去软骨 5.4.1 把鱿鱼摆正放在白板上，耳朵对着自己，左手按住右手拿镊子，从鱿鱼身中间位置挑起软骨， 往下滑，用镊子夹住软骨拔出即可， (或从尾部用镊子