《卫生学》课件-营养素和能量.pptVIP

* ５. 推荐摄入量 Adults 150ug/d UL 850ug/d ６. Dietary source: sea foods 　kelp (海带) 24mg/100g，sea slug（海参）0.6mg/100g ，mussel(淡菜)1mg/100g，laver(紫菜)1.8mg/100g * 锌（Zinc） 1.　zinc in the body　(2-3g) found in all human tissues (10-200ug/g) More in肝 liver, 脾spleen, 心heart, 肌肉 muscle,骨骼 等 血液blood(900ug/100ml) prostate(前列腺) prostatic secretions前列腺液 Spermatozoa（精液） * 2. 功 能 是200多种酶的组成成分或激活剂 Essential constituent of over 100 enzymes, in each of the 6 major enzyme categories: oxidoreductase氧化还原酶, transferase转移酶, hydrolase(水解)，lyase（裂合）, isomerase（异构） and ligase（连接）. (2)促进生长发育、参与免疫功能、促进VitA 代谢以及维持正常的味觉 involving the synthesis of DNA, RNA protein (anorexia 厌食，failure to grow, testicular atrophy 睾丸萎缩, skin lesions ) * 3. 锌缺乏和中毒 缺乏原因：偏食，摄入少；需要量增加 ；疾病 使吸收减少，排出增多。 症状：食欲减退或异食癖，生长发育受损 成人性功能减退、胎儿畸形、免疫功能 低下 中毒原因：盲目补锌；污染 症状：损伤免疫功能，影响其他营养素如铜、铁等的吸收 * 4. 推荐摄入量和食物来源 1) RNI 男：15mg/d, 女：11.5mg/d pregnant : 16.5mg/d Dietary source: 海产品和肉类 seafoods and meats. wet nurse: 21.5mg/d * 维生素（Vitamins） 1. 定义 维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。 概 述 * 1.存在于天然食物中；（外源性） 2. 大多数不能在体内合成，也不能大量储存在组 织，须经常由食物供给； 3. 不供给热能，也不是人体的结构成分； 4.每日生理需要量很少（以mg或?g计）；（微量性） 5.常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能（调节性） 6. 缺乏机体可表现出特有症状。（特异性） 2.维生素（Vitamin）特性 * 3. 分类与命名 (1) 按发现的顺序:A,B,C,D…… (2) 按功能: ascorbic acid (3) 按化学结构: riboflavin…… (4) 按溶解性: 水溶性: Bs,C—多摄入多排出 脂溶性: A,D—过量会中毒 * 脂溶性：Vit A、D、E、K 等 维生素 水溶性：Vit B族 ( B1、B2、B6、B12、 烟酸、叶酸）、Vit C 等 * 脂溶性维生素和水溶性维生素的区别 脂溶性维生素 水溶性维生素 发生 有前体或前维生素（或维生素原）维生素原能够在动物体内转变为维生素 没有前维生素 吸收 在有脂肪存在的情况下被吸收，任何增加脂肪吸收的因素也增加脂溶性维生素吸收 可直接吸收，肠也不断吸收水随之进入血流 贮存 可在体内大量贮存，在贮存脂肪的地方就能贮存任何一种脂溶性维生素，不必每天由饮食提供 不能大量贮存，每天大量的水携带其离开身体（仅有少量存留于体内）每天饮食中都应补充 排泄 经胆汁从粪便排出，但排泄缓慢 主要经尿排出（粪便中有少量排出） 缺乏症 缺乏症状发展缓慢 缺乏症状发展迅速 毒性 大剂量摄入可引起中毒，后果严重 几乎无毒，但摄入极大量时例外（如10倍于RDA以上时） * 维生素缺乏的原因 原发性维生素缺乏：膳食供给不足或生物利用率低。 继发性维生素缺乏：消化吸收利用下