《卫生学》课件-实验一 膳食调查与评价.pptxVIP

营养调查与评价 1 2 1. 实验目的 1.1 熟悉膳食营养调查的基本内容和评价指标。 1.2 学习膳食计算的一般步骤和方法等； 1.3 掌握膳食营养状况评价的方法，并对膳食中存在 的问题，提出适当的改进意见。 2. 内容与方法 2.1 调查对象：职业、年龄、性别 2.2 调查方法：24小时膳食回顾法记录每日所食食物 2.3、调查内容与评价指标 A、膳食结构 B、每日热能与营养素摄入量 C、蛋白质质量 D、三大营养素供热比 E、三餐热能分配比 3 用24h膳食回顾法调查本次课前一日摄入的膳食。 1、要求： 1、互相调查 时间 由近及远 2、注意调查技巧 先正餐，再加餐 先主食、后副食 4 (二)调查方法 2、食物量估计： 1、标准食物图谱法、模型 2、主副食份量换算表 表1 每人每餐所吃食物登记表 早 餐 午 餐 晚 餐 食 谱 食物名称 重量 （g） 食 谱 食物名称 重量 （g） 食 谱 食物名称 重量 （g） 5 3、膳食摄入记录 6 4、食物记录注意事项 (1) 表1“食谱”栏，填写菜肴名称，而非食物名称。 (2) 表1“食物重量”栏，是填写食物的可食部的量；同时注意记录的是“生重”还是“熟重”。 (3) 三餐外所摄入的水果、糖果、点心、花生、瓜 子等零食的称重记录。 (4) 烹调用油 素菜1份 3g 荤菜1份 6g 食物类别 谷薯杂豆类 蔬菜 水果 肉蛋类 奶类 豆类 油脂类 盐 摄入量 (g ) 建议量 （g） 250~400 300~500 200~400 125~225 300 30~50 25~30 6 7 1、每人每日各类食物的摄入量 表2 每人每日各类食物的摄入量 注意 ☆各类食物摄入量为生重。 ☆奶类食物摄入量按照每100g各种奶制品中蛋白质的含量与100g鲜奶中蛋白质的含量（3.0g）相比，折算成鲜奶的量。 ☆豆类及其制品摄入量按照每100g各种豆制品中蛋白质的含量与100g黄豆中蛋白质的含量（35.1g）相比，折算成大豆的量。 (三)膳食调查结果计算 计算例子 9 2、平均每人每日营养素摄入量的计算 依据食物成分表中各种食物的能量和营养素的含量计算出来的。 食物中某营养素含量 ＝食物量(g)×每100g食物中该营养素含量÷100 10 表3 热能与营养素摄入量表 3、 三大营养素供热百分比 11 表4 三大营养素供热百分比 营养素 摄入量(g) 产生的热能(kcal) 占热能的百分比(%) 标准(%) 蛋白质 x 4x 4x/T 10~15 脂肪 y 9y 9y/T 20~30 碳水化合物 z T-4x-9y =4z 100%-4X/T-9Y/T 55~65 合计 T 4、一日三餐热能分配比 餐 次 热能 （Kcal） 占总热能百分比 （%） 标准 （%） 早 餐 25～30 午 餐 30～40 晚 餐 30～40 合 计 100 12 表5 一日三餐热能分配比 13 5、摄入蛋白质质量 优质蛋白质摄入率 = 优质蛋白质摄入量÷蛋白质摄入量 食物分类 谷薯杂豆类 蔬菜 水果 肉蛋类 豆类 奶类 油脂 摄入量(g) 建议量(g) 250~ 400 300~ 500 200~ 350 120~ 200 25~ 30 300 25~ 30 14 4.调查结果评价与讨论(建议) 结论 根据《中国居民平衡膳食宝塔》的建议，该群体或该调查者每日膳食摄入各类食物的量是否充足？ 4.1 各类食物摄入量统计 表6 各类食物摄入量统计 15 附录、《中国居民平衡膳食宝塔》 热 量 Kcal 蛋 白 质 g 脂 肪 g 碳 水 化 物 g 膳 食 纤 维 g 维 生 素 A μgRE 硫 胺 素 mg 核 黄 素 mg 烟 酸 mg 抗 坏 血 酸 mg 钙 mg 铁 mg 摄入量 DRIs 16 4.2 热能与营养素摄入量评价 表7 XXX一日