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会计学第1页/共59页 我们周围的世界，是一个由物质组成的世界。这些物质无时无刻不在变化：巨大的岩石逐渐风化变成泥土和沙砾；由于地壳变动而埋没在地下深处的古代树木变成了煤；铁器在潮湿的空气里逐渐生锈；等等。这些无不涉及到化学。化学是一门基础的自然科学，自有人类以来就已经开始了对化学的不断探索，对化学的认识需求也越来越多。化学既是关于自然的科学，又是关于人的科学。在当代科学的发展中，它们正在走向统一。因此，现代化学不仅是认识生命过程进化的手段，也是人类生存的手段和获得解放的手段。它的各个研究领域都直接或间接地关系到人类社会的发展问题。随着社会的发展化学已成为一门满足社会需要的中心科学，创造着现代物质文明和精神文明，不断地影响着人类社会的发展和进步。第2页/共59页CONTENTS01化学与营养02化学与健康第3页/共59页 化学与营养01第4页/共59页 {1、 蛋白质 2、 脂类3、 糖 4、 维生素 5、 矿物质 6、 水 7、 膳食纤维 人体所需要的七大营养第5页/共59页1、蛋白质（生命活动的重要物质）蛋白质的主要功能： 1、维持人体组织的生长、更新和修复 2、调节人体生理功能、催化代谢 3、热能的来源 4、构成免疫的白细胞和抗体补体需要蛋白质 注意： 60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要。儿童、妊娠4个月以后的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人，婴儿应高于成人的3倍。 蛋白质不足，影响儿童发育，使人体质下降，易患疾病，且病后不易恢复。第6页/共59页 根据食物中蛋白质的含量可将食物分为低量蛋白质食物、中量蛋白质食物、高量蛋白质食物（含蛋白质20%以上）。 富含蛋白质的食物可分为豆类、山产类、动物内脏、肉类、家禽类、水产类、蛋类等。第7页/共59页蛋白质摄取过量的危害 ? 转变成油脂储存起来 ? 加重对肝肾的压力 ? 易使钙质流失，造成骨质疏松 ? 易造成高血脂高血糖 高蛋白质饮食会造成体内脱水萎缩，初期体重迅速下降，但是，身体的负担重，外在容颜与内在器官衰老得很快，易反弹。 第8页/共59页2、脂类（产生能量最高的营养素） 定义：由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类，这是一类一般不溶于水而溶于脂溶性溶剂的化合物。 分类：包括油脂（ 甘油三酯）和 类脂（磷脂、 固醇类）。具体有脂肪、动物油、植物油、磷脂、糖脂、固醇 等。 功能：维持正常体重、保护内脏和关节、滋润皮肤和提供能量。 脂肪能保持体温，类脂质是细胞的必要成分，节省蛋白质。 第9页/共59页高脂肪和低脂肪食物 高脂肪的食物有坚果类（花生，芝麻，开心果，核桃，松仁等），动物类皮肉（肥猪肉，猪油，黄油，酥油，植物油等），油炸食品，面食，点心，蛋糕等。 低脂肪的食物有水果（苹果，柠檬等），蔬菜（冬瓜，黄瓜，丝瓜，白萝卜，苦瓜，韭菜，绿豆芽，辣椒等），鸡肉，鱼肉，紫菜，木耳，荷叶茶，醋等。 第10页/共59页3、糖类（供给人体热量的来源 ） 定义：糖类物质是多羟基的醛类或酮类化合物。在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故以前称之为碳水化合物。 糖可根据结构单元数目多少分为： （1）单糖 （2）寡糖：2-6个单糖分子脱水缩合而成，双糖最普遍。 （3）多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质、透 明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等 （4）结合糖：糖脂、糖蛋白、糖-核苷酸等 （5）糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷 第11页/共59页糖的主要功能： 人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。食物中的糖： 主要是淀粉和食糖，人每日总热量的50-70%靠糖供给。 糖的主要食物来源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。注意： 膳食中缺乏糖将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。 如糖摄取过多，则会转化成高能的脂肪贮存于体内，使人过于肥胖并易导致各类疾病。 第12页/共59页4、维生素（维护身体健康的必需营养素 )维生素的主要功能： 维生素是维持人体正常生理功能必需的一类化合物，它们不提供能量，也不是机体的构造成分，但膳食中绝对不可缺少，如某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱，以及出现病理状态而形成维生素缺乏症。 维生素的分类： 维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。 脂溶性维生素：A、D、E、K 水溶性维生素：B、C 第13页/共59页缺乏维生