T_HBCIA 002-2022 优质谷子食用品质鉴评方法.docxVIP

T/HBCIA?002—2022 优质谷子食用品质鉴评方法 1?范围 本文件规定了优质谷子食味品质鉴评方法的术语和定义、鉴评原则、鉴评程序、鉴评结果的要求。 本文件适用于优质谷子食味品质鉴评活动。 2?规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB?8537?食品安全国家标准?饮用天然矿泉水 GB?17323?瓶装饮用纯净水 GB?19298?食品安全国家标准?包装饮用水 GB?/T?8232?粟 GB?/T?11766?小米 3?术语和定义 GB/T?8232和GB/T?11766界定的及下列术语和定义适用于本文件。 4?鉴评原则 鉴评遵循“科学、公平、公正、公开”的原则，鉴评仅对来源清楚的谷子品种或品系品质进行鉴评。 5?鉴评准备 5.1?成立鉴评委员会 鉴评委员会成员20-30人，由从事谷子科研、生产、加工及产业等相关领域工作具有丰富食味评价 经验的相关专家组成。 5.2?鉴评方式 鉴评样品采取多次编号的盲评法进行。鉴评委员会成员通过眼观、鼻闻、口尝等方法对小米样品、 小米稀饭和小米干饭的外观、色泽、气味、适口性、滋味、粘稠度和软硬质地等指标进行评价。 5.3?参评样品 5.3.1?样品来源 鉴评样品来源于选育品种、原产地农家品种等来源清楚的谷子品种或品系，知识产权明晰。 5.3.2?参评样品类型 1 T/HBCIA?002—2022 参评样品按照春谷和夏谷两个组别进行鉴评。 春谷：东北、西北、华北北部一年一熟耕作区种植的谷子。 夏谷：华北中南部、华南和西南一年两熟耕作区种植的谷子。 5.3.3?样品的要求 每个参评品种需提供20kg谷子，含水量不得超过14%，符合GB?/T?8232的要求。 5.4?设定对照样品 5.4.1?对照样品选择 选择中国作物学会粟类作物专业委员推荐的优质米对照谷子品种。 5.4.2?对照样品参评 春谷组和夏谷组分别设定相应的对照样品。将对照样品编入参评样品组参加样品编号。 5.5?样品处理 参评样品委托专业人员统一加工。样品经砻谷机加工一遍，脱去颖壳制成糙米。再经碾米机加工二 遍，对糙米去皮碾成小米。 5.6?样品保存 鉴评期间对照样品和参评样品应在10?℃～15?℃条件下避光储存。 5.7?参评样品编号 5.7.1?样品信息 参评小米样品需填写样品登记单，信息包括品种名称、品种组合来源、参评单位，以及生育期、株 高、穗长、单穗重、亩产等基本信息。 5.7.2?样品编号 由鉴评委员会工作人员将样品隐掉所有信息后，按照春谷和夏谷分组进行第一次随机编号，并将参 评样品分为3个平行组份，再由参评专家对平行组份的样品进行第二次编号。 5.8?鉴评用水要求 鉴评用水应符合GB?8537、GB?17323或GB?19298的要求。 评鉴用水应为同一批次。 6 鉴评样品准备 6.1?商品品质鉴评小米样品准备 将样品量取100?mL倒入直径约20cm的白色陶瓷盘中，样品均匀平铺于瓷盘中间，厚度不小于1cm。 2 T/HBCIA?002—2022 6.2?小米稀饭制备 鉴评小米样品的煮制按附录A?规定执行。 6.3?小米干饭制备 鉴评小米样品的蒸制按附录B?规定执行。 7 现场鉴评 7.1?现场鉴评场地的要求 场地需安静，整洁、无异味，场地通风良好，光照偏差小，光照强度中等。场地面积不小于100平 方米，地面为地板砖、大理石等非地毯、地板等硬质地面。场地必须配备二氧化碳灭火器。 7.2?鉴评专家打分 现场鉴评分为商品品质鉴评和食味品质鉴评。 评价采用百分制，商品品质、食味品质分别占40分和60分，其中食味品质分为小米稀饭、小米干饭 2个小项，分别占35分和25分。商品品质的色泽和一致性、食味品质的小米稀饭和小米干饭的米香性、 感观和适口性，分别赋予分值。 小米样品鉴评打分按附录C?规定执行。 8 数据统计和鉴评结果 对鉴评委员会成员的鉴评评分进行统计，将每个样品的商品品质、小米稀饭和小米干饭鉴评得分平 均值相加，得到每个参评样品的最终评分。按照评分由高到低分别排出春谷组和夏谷组样品的顺序，根 据优质米对照的排名，评选出一级优质米和二级优质米。 3 T/HBCIA?002—2022 附录A （规范性附录） 小米稀饭制备 A.1?洗米 取100?mL小米样品放入沥水筛内，加入300?mL水快速淘洗，用筷子顺时针逆时针各搅拌几下后沥尽 余水，再重复洗米1?次，沥尽余水后倒入相应编号的不锈钢汤锅内。洗米时间控制在2分钟内 A.2?加水 汤锅中加水，春谷样品1400?mL，夏谷样品120