THBPX 001-2020 楚菜 清蒸武昌鱼.pdfVIP

ICS 67.040 X 10 HBPX 湖 北 省 团 体 标 准 T/HBPX 001—2020 楚菜 清蒸武昌鱼 2020 –12 –03 发布 2021 –01 –01 实施 湖北省烹饪酒店行业协会 发布 T/HBPX 001—2020 目 次 前 言 I 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 要求2 5 试验方法3 6 检验规则3 7 标签、装盛与传送4 附录A （资料性附录）原料配方6 附录B （资料性附录）制作工艺（示例）6 附录C （资料性附录）呈味成分 7 附录D （资料性附录）营养成分7 附录E （资料性附录）菜品图片8 T/HBPX 001—2020 前 言 本标准附录A 、附录B 、附录C、附录D 、附录E 为资料性附录。 本标准由湖北省商务厅提出并归口。 本标准由湖北省烹饪酒店行业协会批准。 本标准起草单位：华中农业大学、卢永良技能大师工作室、湖北省烹饪酒店行业协会、邹志 平国家技能大师工作室、大中华酒楼、武汉艳阳天商贸发展有限公司、湖北省潜海湖艳阳天 武昌鱼基地。 本标准主要起草人：谢定源、卢永良、余明社、邹志平、潘思轶、方爱平、方学德。 I T/HBPX 001—2020 楚菜 清蒸武昌鱼 1 范围 本标准规定了清蒸武昌鱼的术语和定义、要求、试验方法以及检验规则，适用于楚菜清 蒸武昌鱼的制作。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定 GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.8-2016 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.88-2014 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定 GB 5009.91-2017 食品安全国家标准 食品中钾、钠的测定 GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准 GB 28050-2011 食