食品中亚硝酸盐含量测定研究性学习报告.docx

PAGE PAGE 10 研究性学习报告 食品中 亚硝酸盐含量的测定 指导老师：杨松辉、袁彩美组 长：乔 睿 组 员：冯露、穆迪 李晨、张骅、朱斌 目 录 一、前言… 1 二、开题报告… 2 三、实验数据及分析… 5 四、心得体会与活动日记 8 五、组员评价… 10 六、实践调查表及分析… 11 七、课题总结… 13 八、资料链接… 14 九、照片资料（部分）… 18 一、前 言 我国居民吃酸菜的习惯历史久远，特别是北方寒冷、少雨的地区，过去新鲜绿菜不多，相当长的时间靠吃腌酸菜度日，吃自制的酸菜就成了传统的饮食习惯。然而， 从太行山区预防食管癌的普查中发现，吃酸菜与食管癌的发生有关。调查显示，长时间大量吃酸菜的人，得食管癌的几率较高。用浓缩的酸菜水喂养实验老鼠，老鼠也容易得食管癌和前胃癌。有人在研究癌变机理时发现，亚硝基化合物的前体是亚硝酸盐和硝酸盐，这就提醒人们，经常、大量吃含有亚硝酸盐的食物，有可能患癌瘤。 目前，为了防腐和增加色泽，在食品里增添一些防腐剂等，如咸肉、火腿、香肠、鱼、肉制成的成品中添加亚硝酸盐，如果在国家允许的剂量范围内，一般情况下不会影响健康，但是如果添加超量或食用过多，对健康也不利。然而，市场上的一些违法商贩，为了谋取暴利，在食品中加入大量亚硝酸盐，为了更好的熟悉食品中亚硝酸盐含量的卫生标准，掌握食品中亚硝酸盐含量测定的基本方法，我们小组作了一个有关食品中亚硝酸盐含量的测定的调查报告。 二、开 题 报 告 实验名称 实验名称 测定食品中的亚硝酸含量 组长 乔睿 组员 冯露,李晨,穆迪,朱斌,张骅 实验时间 7 月 2 日7 月 4 日 实验地点 学校一楼化学实验室 一、具体日 程 安 排 1、6 月中旬至 6 月底，报名，分组，查阅相关资料 2、7 月 2 日 查阅相关资料，交流,确定实验内容，购买物品 3、7 月 3 日 熟悉实验器具,熟悉分光光度计的操作方法、配制样品溶液 4、7 月 4 日 检测样品溶液的透光度和吸光度二、实验目的 1、培养学生遇到问题自己动手,动脑去解决的能力 2、培养学生团结协作的品质,加强师生互动 3、培养学生对学习化学的兴趣 4、与新课文紧密结合,培养同学的自主创新精神 5、增强学生之间交流与讨论的能力 6、提高学生做实验时的谨慎感三、意义 在这次活动中,最大的障碍还是技术问题,同学们对这个实验很不熟悉,在老师和两位学长的指导下,同学们的摸索探求中,实验得以成功结束。这次的实验既锻炼了我们的动手能力,又磨炼了我们的意志,更重要的是我们懂得了团结合作的重要性,在实验中的一些细节上,同学们争相出谋划策,共同研究讨论,商定实验方案,并在潜移默化中,培养了同学们学习化学的兴趣。 小 组成员 小 组 成员 分 工 具体分工 编号 配制样品溶液,测出样品透光度,析光 乔睿 配制雪菜,咸秧草白菜样品溶液 ,并分乔睿 1 度 别测出它们的透光度,吸光度数 冯露 冯露 绞碎物品,利用真空器过滤样品溶液 读出样品的透光度,析光度,配制样品 张骅 张骅 配制萝卜,生四季豆样品溶液 ,并分别 溶液 2 测出它们的透光度,吸光度 绞碎样品,利用抽真空器过滤样品溶 朱斌 朱斌 液 配制样品溶液,读出样品的透光度,析 李晨 李晨 配制熟四季豆 ,火腿肠,泡豇豆样品溶 光度 3 液,并分别测出它们的透光度,吸光度 绞碎样品,利用抽真空器过滤样品溶 穆迪 穆迪 液 五、食品中亚硝酸盐含量的测定方法(一) 目的 熟悉食品中亚硝酸盐含量的卫生标淮，掌握食品中亚硝酸盐含量测定的基本方法。 (二) 测定方法: 格里斯试剂比色法 原理：样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后， 再与 N—1—萘基乙二胺偶合形成紫红色染料，与标准比较定量。 试剂：实验用水为蒸馏水，试剂不加说明者，均为分析纯试剂。 ①氯化铵缓冲液：1L 容量瓶中加入 500m1 水，准确加人 20.0ml 盐酸，振荡混匀，准确加入50mI 氢氧化铵，用水稀释至刻度。必要时用稀盐酸和稀氢氧化铵调试至pH9.6~9.7。 ②硫酸锌溶液（0.42mol/L )：称取 120g 硫酸锌(ZnS0 ·7H O)，用水溶解，并稀释至 1000m1。 4 2 ③氢氧化钠溶液(20g/L)：称取 20g 氢氧化钠用水溶解，稀释至 1L。 ④对氨基苯磺酸溶液：称取 10g 对氨基苯磺酸，溶于 700m1 水和 300m1 冰乙酸中，置棕色瓶中混匀，室温保存。 ⑤N—1—萘基乙二胺溶液(1g/L)：称取 0.1g N—1—萘基乙二胺，加 60%乙酸溶解并稀释至l00ml， 混匀后，置棕色瓶中，在冰箱中保存，一周内稳定。 ⑥显色剂：临用前将N—1—萘基乙二胺溶液(1g/L)和对氨基苯磺酸溶液等体积混合。 ⑦亚硝酸