素肉 第3部分：酱卤素肉 - 征求意见稿编制说明.docx

PAGE PAGE 7 《素肉 第3部分：酱卤素肉》行业标准编制说明 （征求意见稿） 工作概况 任务来源 因其特有的加工工艺和风味，酱卤类产品在我国市场中广受消费者喜爱。酱卤素肉是选用适宜原料，辅以香辛料、调味料等，经酱制或卤制工艺加工而成的一类素肉制品，是素肉中产品种类最多，市场份额最大的一类产品，国内年产量可达2万吨，产值已经超过6亿元，在市场中广受消费者喜爱。酱卤素肉产品标准是在素肉通则下对酱卤素肉产品要求的细化。 本标准的制定任务来自国家工业和信息化部（工信厅科函[2021]159号）《工业和信息化部办公厅关于印发2021年第二批行业标准制修订和外文版项目计划的通知》文件。 主要工作过程 （1）立项阶段 本标准由全国食品工业标准化技术委员归口，工业和信息化部于2021年6月25日批准立项制定。 （2）起草阶段 2021年7月，成立标准起草工作组，明确标准制定的基本框架、主要内容及任务分工。 2021年8-11月，查阅国内外相关标准和文献，对标准起草过程中的难点问题进行了研究分析，结合前期研究工作，确定了标准的基本框架、起草原则与核心条款。 2021年12月-2022年3月，形成标准草案。 2022年3月24日，召开标准起草工作组第一次会议，讨论了标准中关于定义、分类、限量指标、标签等问题，形成标准工作组讨论稿。 2022年4月-2022年11月，标准起草工作组根据任