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实例四、果汁和果汁饮料安全把握关键技术
第一节 概 述
一、果汁和果汁饮料安全治理现状
果汁饮料是群众消费食品，也是全球饮料行业中增长和进展速度格外快的产品，其在全球的食品消费中占有格外重要的地位。在我国饮料市场的构成中，果蔬汁饮料约占14％。果蔬汁产品是指水果和蔬 菜在采收后经选择、清洗消毒、榨汁、配制、包装制成的产品，包括浓缩果蔬汁和果蔬汁饮料成品。果蔬汁产品品种多，产量大，在原料种植、加工及贮运的过程中均可能产生生物性、化学性和物理性三类危害中的某种危害。降低和把握与果蔬汁有关的食源性疾病，已引起各国食品安全部门的重视。
果蔬汁是养分丰富的食品，适合微生物的生长生殖，如大肠杆菌、沙门氏菌
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