食品安全与质量控制考试复习资料.pdfVIP

一、为了确保在食品链内、直至最终消费的食品安全，本准则规定了食品安全管理体系的 要求，该要求纳入了下列公认的关键原则：1.相互沟通2.体系管理 3.前提方案4.HACCP 原 理 二、HACCP的七个原理： 1、危害分析 2、确定关键控制点 3、建立关键限值、保证CCP受控制 4、确定监控CCP的措施 5、确立纠偏措施 6、确立有效的记录保持程序 7、建立审核程序以证明HACCP系统是在正确运行中。 三、HACCP体系与ISO9000、GMP、SSOP间的关系： （一）HACCP与ISO