水产品加工复习资料.docx

水产品加工复习资料( 总 1 1 页) --本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可-- --内页可以依据需求调整适宜字体及大小-- 10 第一章 绪论 1、学习水产品加工工艺的意义答： 2、水产品加工工艺学的争论内容 答：水产原料的特点；加工的根本原理；加工；综合利用；海洋生物活性成分；原料成分分析；产品质量检验及质量掌握。 3、海洋生物生活的环境有哪些特别性 答：与陆地生物迥异，海洋作为一个“立体水球”，使生物处于高盐、高压、低温、低养分和无光照的环境中。 4、国内外水产品生产和加工的现状答： 5、试分析我国淡水鱼加工率低的缘由。答：〔1〕国家对淡水鱼加工投资少； 〔2〕制约因