水产品加工与储藏知识点.docx

一、绪论 1、 水产品加工与贮藏的目的和意义 由渔业大国向渔业强国进展的必由之路 人们生活水平提高的必定要求 我国有丰富的水产资源 水产品本身特点所打算的：易腐性、渔获物不稳定性 2、水产品加工与贮藏的内容 保鲜 加工：鱼贝类原料经加工生产出符合食品养分学和养分生理学要求的，多品种、多把戏的便利食品和保健食品。 综合利用：就是最充分、合理、有效的利用水产品资源，生产出为人们所需要的食 品、药品以及工农业、国防产品。二、第一章 1、水产食品原料的养分成分 水分 70％－80％ 蛋白质 16％－22％ 脂肪 6.5％－20％ 无机质 1％－2％ 碳水化合物 1％以下 维生素 不等 2、鱼贝类的肌肉