水产品的加工利用.docxVIP

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2023-02-19 发布于天津
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水产品的加工利用.docx

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水产品的加工利用我国虾蟹类加工的传统产品主要是冷冻虾、蟹以及干制品等。近几年，虾蟹加工及其保鲜有了很大的进展，产品日趋多样化。现综述如下。 1、虾类加工与保鲜的争论进展虾肉具有较高的养分价值，其平均蛋白质含量为 17.8%,脂肪含量为 1.3%,另外还含有多种氨基酸。虾类浸出物成分中含多量的甜菜碱、精氨酸等成分，具有独特的风味。但是虾类的鲜度降低较快，易黑变、软化，这给虾类的加工与保鲜造成了较大的困难。虾类加工原料我国虾类加工以前主要是以中国对虾、长毛对虾、短沟对虾、斑节对虾、日本对虾以及中国毛虾、日本毛虾、龙虾、日本沿虾等为原料，近年来随着虾类资源的相对削减，人们开发出了的资源，