水产品的化学保鲜技术.docx

精品 精品 可编辑 可编辑 水产品的化学保鲜 分类 防腐剂——能够抑制或杀灭微生物的化学物质都可以称 之为防腐剂，他们的作用原理：是掌握微生物的生理活动， 使微生物发育减缓或停顿； 杀菌剂——就是能够有效地杀灭食品中微生物的化学物质，分为氧化型和复原型两大类； 抗氧化剂——防止或延缓食品氧化变质的一类物质，有的是作为氢或电子供给体，阻断食品自动氧化的连锁反响， 还有的是抑制氧化活性而到达抗氧化效果。 具体可从以下几个方面检验水产品保鲜剂的优劣： 看发泡性 好的保鲜剂能显著提高产品在加工、冷冻、烹饪等过程中的重量及持水性，防止产品在货架、冷冻、烹饪过程中的水分流失。 看鱼品鲜嫩度、弹性及风味 好