水产品四套试卷.docxVIP

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2023-02-13 发布于天津
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水产品四套试卷.docx

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《水产食品学》课程期末考试卷 A A04 食品水产食品学期末试题(A)与答案一．名词解释〔30 分，每题 3 分〕鱼贝类提取物成分：鱼贝类组织用热水或适当的除蛋白剂处理，将生成的沉淀除去后得到的溶液中，含有各种物质。主要包括：含氮成分和非含氮成分，不包括：脂肪、色素、无机质等。细菌腐败：鱼体在微生物的作用下，鱼体中的蛋白质、氨基酸及其他含氮物质被分解为氨、三甲氨、吲哚、硫化氢、组胺等低级产物，使鱼体产生具有腐败特征的臭味，这种过程就是细菌腐败。鱼贝类鲜度评定的微生物学方法：是检测鱼贝类肌肉或鱼体表皮的细菌数作为推断鱼贝类腐败程度的鲜度评定方法。冷海水保鲜：是将渔获物浸渍在温度为