《卷烟 中式卷烟风格感官评价方法》.docxVIP

《卷烟中式卷烟风格感官评价方法》 《卷烟中式卷烟风格感宜评价方法》 标准编拄说明 红云红河烟草,集团,有限责任公司 2012年9月 -1 - 1工作简况 1项目来源 本标准项目是《中式卷烟风格感官评价方法研究》项目成果的标准转化研究? 列入国家烟草专卖局2011年度标准笄修订计戈％国烟科[2011] 165号，?合同号为 2011B053?项目起止时间:2011年7月一2012年6月。 1.2项目主要工作内容 项目组在前期《中式卷烟风格感官评价方法研究》所建立的方法基础上?进一 步评价验证方法的科学性、适应性,结合调研反馈意见及专家研讨结果?对实施情 况进行了归纳和总结?明确了标准的编建原则及基本框架?形成了标准初稿，根据 项目工作需要多次召开项目工作会议?分别对《卷烟中式卷烟风格感官评价方 法》的术语定义、指标舔定、评价程序、结果输出、标度卷烟及香型/香韵香料参 照样品进行了充分研讨和论证?完善了标准文本和研究报告?形成了标准征求意见 稿。项目组根据工作任务?开展了如下研究工作：1.2. 1标准文本的初步建立 项目组根据“中式卷烟风格感官评价方法研究”项目成果?经过多轮的修订4 完善?目前中式卷烟风格感官评价方法从卷烟产品的，适感特性、烟气特性、口味 风格、香气风格共46个指标出发?全面涵盖中式卷烟风格感官特征评价的各个部分?并明确了各项指标的定义、评分标准、评价程序及统计方法等?形成了标准文 本的初稿。评价方法的具体指标如下： ，一，风格特征 1、香气风格,分为嗅香与评吸?各15项， 包括烤烟烟香、晾晒烟烟香、清香、果香、辛香、木香、青滋香、 -2 - 花香、药草香、豆香、可可香、奶香、膏香、烘焙香、甜香。 2、口味风格叫项, 包括甜味、酸味、苦味、凉味。 ,二，品,特征 1、，适感特性,6项, 包括口腔刺激/舌部灼烧、口腔残留/干燥感、收敛、喉部刺激、喉部干燥、鼻 腔刺激。 2、烟气特性,6项， 包括香气、丰富性、细腻柔和/圆润、杂气、烟气浓度、劲头。标准文 本的完善 项目组依据方法的验证研究、在行业内的培训以及推广应用情况和结果?并在 对香型/香韵标准参比样品进行充分研讨的基础上?根据专家反馈和实验验证对部 分参比样品进行了针对性调整?在“青滋香”香型拟增加参照样品“女贞 醛”，“奶香”香型/香韵中将“奶油”参照样品改为“丁二酮”，将“香荚兰”调 至“甜香”香型/香韵。1. 2. 3方法的验证研究 为验证方法的稳定性、适应性以及科学性?项目组开展了评价员单次评吸过程 中两轮评价的稳定性研究、评价小组单次评价一致性研究、评价小组不同时间评价 一致性研究、不同地域评价一致性研究、同人不同地域评价一致性研究、不同地域 评吸差异对聚类结果的影响等方面的研究及验证工作。研究结果表明：方法适用范 围广?适用性强?稳定可靠?能够对中式卷烟及卷烟产品开发过程中的在管品风格 感官特征进行有效表征。 方法在行业内的培训 在国家局科技司的组织下?项目组根据研究内容编写了培训教 3 - 材?卷烟调香人才培养基地举办了三期方法培训班?共计培训行业内27家单 位从事卷烟调香、产品配方工作的技术人员140名。通过集中培训?有利于评价人 员在较短时间内掌握本方法?为各工业企业建立评价小组提供人员基础?切实保证 了方法在工作实践中的运用。方法的推广应用 通过方法在云烟、白沙、金圣等卷烟产品的舔计与维护中的应用?表明在实际 工作中应用该方法可以直观的表征烟叶原料、卷烟产品的,量特征和风格特征?并 对产品舔计、产品维护和产品评价中卷烟风格特征的一致性进行判别?能有效指导 卷烟产品研发、产品维护、烟叶原料评价等工作。 2目的意义 随着中式卷烟发展战略的逐步实施?品牌集中度逐渐提高?行业面临一个颇具 挑战性问题?就是如何对中式卷烟风格特征进行科学系统的表征?以支撑中式卷烟 品类构建?突出品牌风格特色?确立中式卷烟比较优势。 卷烟品类构建是以品类划分为基础的。按原料、地域、价类等要素进行的品类 划分?在特定的历史时期、特定的场合对卷烟品牌发展起到了积极的促进作用。但 由于依据不统一?缺少支撑划分的科学方法和体系?与品类构建需求不尽吻合?品 类功能没有得到充分体现?难以准确定位卷烟风格与品类特点。当前?卷烟品牌发 展已经到了通过突出卷烟风格特征、提升技术水平来增强产品市场竞争力的阶段。 品类划分应以风格特征为主要依据?运用中式卷烟风格感官评价方法来表征其风格 特征?在此基础上进行中式卷烟的品类构建。可以说?以卷烟风格特征为切入点的 品类构建是中式卷烟发展的内在需要?不论对丰富中式卷烟理论内涵?还是对促进 卷烟品类构建与创新?均具 4 - 有重要的指导意义。 该项目的顺利开展?有利于对方法的评价指标、评分标度、评价程序等进行进 一步的规范?为在行业全面推广应用奠定基