TCAB 0120-2021 学生餐生产加工配送技术规范.pdfVIP

ICS 67.040 C 55 团 体 标 准 T/ CAB 0120—2021 学生餐生产加工配送技术规范 Technical specification for production, processing and distribution of student meal 2021-11-18 发布 2021-11-18 实施 中国产学研合作促进会 发 布 版权保护文件 版权所有归属于该标准的发布机构。除非有其他规定，否则未经许可，此发行物 及其章节不得以其他形式或任何手段进行复制、再版或使用，包括电子版，影印 件，或发布在互联网及内部网络等。使用许可可于发布机构获取。 † † † † T/CAB 0120-2021 目录 1 范围2 2 规范性引用文件2 3 术语和定义2 3.1 学生餐2 4 原材料的验收2 4.1 基本要求2 4.2 蔬菜类原料指标要求及检验方法3 4.3 鲜（冻）肉类指标要求及检验方法3 4. 4 其他原料3 4.5 原料储存管理要求3 4.6 原料领用及发放要求3 5 生产加工4 5.1 学生餐配餐原则4 5.2 原料前处理4 5.3 食品添加剂使用4 5.4 烹调加工5 5.5 分装5 5.6 餐具卫生要求6 6 标签标识6 7 出厂检验6 8 食品留样7 9 配送7 9.1 人员要求7 9.2 车辆要求7 9.3 时间要求7 10 保质期7 11 废弃物管理7 1 † † † † T/CAB 0120-2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1 部分：标准化文件的结构和起草 规则》的规定起草。 本文件由河北同福健康产业有限公司提出。 本文件由中国产学研合作促进会归口。 本文件起草单位：河北同福健康产业有限公司、南京众联中央厨房研究院有限公司、滁 州链融餐饮管理有限公司、河北科技大学、绍兴市一禾餐饮管理有限公司。 本文件主要起草人：刘辉、冯德和、王成祥、陆爱明、郝建雄、裘全红、毛文星、王孟 托、孙锋锋、高顺林、饶欢、马利建、严强。 1 † † T/CAB 0120-2021 学生餐生产加工配