餐饮卫生安全厨房食品安全培训PPT教学课件.pptx

DOCER 202X厨房食品安全培训Leisure time travel templates授课人：XXX 日期：202X.XX01食品卫生基本知识目录02食品制作加工过程卫生要求CONTENTS03食物中毒的预防食品原材料采购和贮存04食品卫生基本知识01Common Knowledge of Food Hygiene食品卫生基本知识食品中的危害生物危害物理危害化学危害细菌真菌病毒寄生虫昆虫天然毒素农药、兽药残留食品添加剂重金属其他金属碎片玻璃碎片石头其他异物食品卫生基本知识危害的分类致病菌、病毒、寄生虫生物危害与原料自身有关的天然毒素、化学制品、药物残留、有关安全的腐败危害物理危害与加工过程有关的金属、玻璃、石头、辐射等化学危害食品卫生基本知识细菌污染的来源直接接触食品（半成品、成品）的生产人员的手、工作衣、帽如不经常定期清洗消毒，就会有大量的微生物附着而污染食品，鼠、蝇及蟑螂等一旦接触生产食品，其体表面与消化道内大量微生物会给食品造成污染。食品生产的原料污染，包括进货原料卫生质量不合格，原料仓储、车间存贮环境条件、储存方法不当造成微生物污染。食品卫生基本知识防止细菌污染的对策污染源污染途径器具(刀、板、抹布、餐具等）、容器（盆）洗净、杀菌；从业人员的清洁卫生、洗手消毒、健康状况；卤味熟食现做现吃、不外购.对操作工艺精简，省去不必要的工序；对操作指南反复学习；对从业人员反复的