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摘要
本研究通过在发酵酸奶中加入一定比例的红枣枸杞，以感官评定为响应值，利用单因素试验和响应面法确定了红枣枸杞凝固型发酵酸奶的最佳工艺参数：红枣枸杞添加比例为1.5:1、接种量5%、发酵温度42℃《响应面法优化山药枸杞酸奶发酵工艺》 杨电增 张冠群 李宗泽 钱志伟 邹兰兰 -《北方园艺》 -2018。在最终确定的最优参数条件下发酵而成的酸奶感官得分为85.6分，发酵完成后的酸奶表面光滑均一，光洁度高，气味浓郁协调，有较浓郁的红枣风味，酸甜适中，口感绵密，无异味，且理化指标符合相关标准。关键词：凝固型红枣枸杞酸奶；发酵工艺优化；感官评定；响应面法
1 绪论
1.1研究背景
随着社会的发
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