浙教版劳动七下项目一任务三《学包粽子》教案.docVIP

《学包粽子》教学设计 课题 《学包粽子》 单元 第一单元 学科 劳动 年级 七年级 教材分析 本课介绍了包粽子步骤，在端午节文化的搜寻、思索和实践中，在包粽子的实践中，培养学生良好的人文素养和科学素养，感受端午文化的魅力熏陶。培养创新精神、合作意识和开放的视野。学会耐心、规范、安全地制作粽子。养成爱思索、会合作、乐分享的好品质。 学习 目标 1、劳动观念：懂得学好劳动技能为生活增添一抹色彩，明白学会包粽子对传承传统文化的重要意义，增强对传统小吃背后蕴含的人文思想的认知和热爱。 2、劳动能力：学会耐心、规范、安全地制作粽子，锻炼动手能力，学会探究传统小吃背后的人文底蕴。 3、劳动习惯和品质：培养学会劳动，热爱劳动的品质习惯。 4、劳动精神：在劳动中不断学习，不断成长，学好每一个劳动技能，养成不怕困难、用于探索的劳动精神。 重点 学会耐心、规范、安全地制作粽子。 难点 粽子的成型，粽子的捆扎。 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 1、图片导入。 师：同学们，老师相信大家一定都是猜谜底的高手，今天老师请大家猜一猜。三角四楞长，珍珠里面藏，想尝珍珠味，解带剥衣裳。（打一食物） 课件展示图片 粽子 今天老师来和你们一起学包粽子 板书课题：《学包粽子》 学生思考 举手回答 引出课题 通过谜底导入，调动学生对学包粽子的兴趣。 讲授新课 了解粽子 粽子，由粽叶包裹糯米蒸制而成的食品，是中国传统节庆食物之一。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，传播亦甚远。端午食粽的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。 拓展延伸 粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽;南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料，其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。2012年粽子入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。 师：同学们，你们还知道粽子的其他种类吗？ 展示图片 水晶粽、四角枕形粽、遂昌长龙粽 由于各地风俗和饮食习惯不同,粽子的包法、口味、寓意也各不相同。让我们查找资料，一起去发现吧! 包粽子准备 拓展延伸 粽叶如何选择 1、看形状，优质的粽叶形状自然，主要呈梭形，而且叶片完整无破损的粽叶为宜;不自然的粽叶可能被化工原料泡制过。 2、看颜色，颜色十分鲜艳、青绿的粽叶最好不要购买，属于不自然的粽叶。 3、看手感，优质的粽叶摸起来十分绵柔;而手感发硬，且软硬度不均匀的粽叶属于质量问题。 师：粽叶和糯米的处理也有讲究,它们对粽子的口感有着重要的影响。 1、清洗粽叶 （1）泡粽叶 （2）煮粽叶 （3）洗粽叶 2、糯米的处理 （1）洗糯米 （2）糯米调制 拓展延伸 糯米的调制 1、一般来说常见的白粽子是不需要调味的，直接用糯米制作，煮熟后可以蘸着白糖、蜂蜜之类的调料来吃，也可以直接吃原味的。糯米粽子的口感比较黏，即使没有调味吃起来也不会觉得单调。 2、如果是包甜粽子的话，可以在糯米中加入金丝蜜枣、葡萄干、红豆沙之类的配料，这些食材本身就非常甜，蒸熟后直接吃也很香甜。 3、如果是包肉粽的话，糯米就需要调味了，一般来说1kg米可以放入10g盐、2勺酱油、20g蚝油(或是鱼露)，然后包裹肉馅即可。如果是用腊肉或是卤肉，糯米可以不调味，因为腊肉和卤肉都是口味比较重的，配着白糯米吃就很好。重口味的话可以用卤肉汁给糯米调味，口感也不错。 师：各地的粽子各有特色，我们可以通过各种方式来介绍它们。下面是勤勤制作的粽子名片。你还有其他的宣传方式吗? 播放视频 粽子宣传纪录片 包粽子步骤 1、包粽子 (1)两片粽叶叶尖相贴，折成漏斗状。 (2)糯米放入“漏斗”。米量占“漏斗”的三分之一。注意：糯米不要放太多。 (3)放入腌好的五花肉。 注意：要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。 如果粽子包扎不严实,在蒸制过程中粽叶可能会松开，发生漏米、走味的现象，也影响成品的美观度。因此，我们在制作过程中要掌握“饱而不漏”的技术要领。那么,怎样包制更为严实?怎样包制更加美味呢?（出示以下步骤） (4)填满糯米压实。 小贴士：糯米压实包出来的粽子饱满好看。 将后端多余的粽叶向前折叠，盖住糯米。 将中间的粽叶捏紧，裹实。注意：粽叶要捏紧防止漏米、走味的现象 2、捆扎粽子 (1)用粽绳环绕两角数圈顶端扎紧捆结。 (2)将粽绳绕粽子另外两角数圈。 (3)将粽子裹紧扎实。 注意：咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。 3、煮粽子 (1)将包好的粽子放入电压力锅中。 (2)加水,没过粽子1厘米左右,煮30分钟即可。 师：同学们要注意粽子码放的高度不要超过电压力锅中的提示线