糕点生产工艺.pptxVIP

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2023-02-24 发布于江苏
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糕点生产工艺.pptx

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6.3糕点生产工艺2022-4-26 主要内容糕点概述糕点生产工艺典型糕点生产工艺糕点存放中的品质问题重点内容中式糕点分类中西式糕点的区别大米商业分类乔克斯面糊的调制酥皮面团的调制糕点冷却与产品形态的关系糕点存放中的品质问题糕点概述糕点的国家标准西式糕点分类中式糕点分类中西式糕点的区别糕点的国家标准GB/T20977-2022《糕点通则》取代了十项行业标准糕点分类要求试验方法检验规则和标签的要求GB/T12140-2022《糕点术语》糕点通用术语西式糕点分类简单分类按产品特点分类面包蛋糕小西点奶油清酥类奶油混酥类蛋白类蛋糕类茶酥类水点心类肥面类其他西式糕点奶油清酥糕点 puff pa