宴会菜品生产工艺设计.pptxVIP

第一节 宴会菜品生产的特点 一、宴会菜品生产的定义 宴会菜品生产是指在承接宴会任务后，从制定菜品生产计划开始，直至将宴会全部的菜品生产出来为止的整个活动过程。第1页/共29页第一页，共30页。 二、宴会菜品生产的特点 1、预约式的生产方式 2、批量化的生产任务 3、无重复的生产内容 4、连续化的生产过程第2页/共29页第二页，共30页。 三、宴会菜品生产的过程 1、制定菜品生产计划阶段 2、原料准备阶段 3、辅助加工阶段 4、切配加工阶段 5、制熟调味阶段 6、成品输出阶段第3页/共29页第三页，共30页。 第二节 宴会菜品生产工艺的设计要求 一、目标性 目标是由一系列的相互联系、相互制约的技术的经济的指标组成的体系。 目标性要求是指宴会菜品生产所要达到的阶段成果和总的目标状态。第4页/共29页第四页，共30页。 二、集合性 集合性是指为实现目标要求，如何合理组织宴会菜品生产工艺过程。 具体地说，就是要根据目标要求，生产任务的轻重缓急，菜品生产工艺的难易繁简程度，结合生产条件，合理分解生产任务，组织生产过程。第5页/共29页第五页，共30页。