校园餐饮团队管理方案范文推荐58篇.docxVIP

　　学校食堂“6T”工作实施方案学校食堂的工作是学校的重点工作，也是关乎学校生存的生命线。根据云南省教育厅关于印发2017年云南省学生食堂“6T”无视管理推广工作计划的通知和保山市教育局转发的文件精神，结合我校的工作实际，提高学校食堂的管理，特制定学校食堂“6T”工作实施方案。 　　一、指导思想 　　为了进一步贯彻落实新《食品安全法》和云南省教育厅11部门联合下发的文件精神，提升学生食堂精细化管理水平，按照“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”的管理模式，推广“6T”无视管理，实现食堂管理现代化，确保食品安全，改善服务，保障师生员工的切身利益奠定坚实的而基础。通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学服务。 　　二、实施学校食堂精细化管理的内容 　　（一）健全管理机制，强化工作责任。 　　学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。王回兰校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管副校长、总务主任、食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，即领导小组：组长：王回兰副组长：杨丕仪杨双明组员：袁艳张金龙王庆丽章永启 　　郑朝卿张会芹等，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是： 　　校长：王回兰全面负责学校食堂管理工作。 　　分管副校长：杨丕仪 　　1、具体负责学校食堂管理工作。 　　2、制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。 　　3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。 　　4、食堂领班的聘请。 　　总务主任：杨双明 　　1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。 　　2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。 　　3、负责组织食堂管理员及工人培训。 　　4、审核食堂采购。 　　5、抓常规记录，建立食堂管理档案。 　　6、负责食堂财务管理。 　　定菜、验菜：郑朝卿张会芹 　　1、负责食定菜验菜工作。 　　2、协助总务主任抓食堂管理。 　　3、负责食堂原材料的保管。 　　4、验收登记采购的原材料。 　　3、发放原材料。 　　4、协助总务主任抓食堂管理。 　　工人领班：郑朝卿 　　1、全面负责食堂生产服务管理。 　　2、组织生产队伍，负责工人管理。 　　（二）体现公益服务，确定运作模式。 　　食堂由学校经营和管理，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。 　　1、学校派人员全面管理，主要由分管食堂工作的副校长、总务主任、食堂采购员全权负责。 　　2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。学校每月定期盘库。 　　3、为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。 　　4、工人必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品打给学生，学生进餐完毕，并对餐具消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。 　　（三）规范设施事务，实行精细管理。 　　1、设置标准齐全的功能室 　　学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、消毒柜、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准： 　　（1）粗加工间 　　食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配 　　为了保证我校师生在食堂用餐放心，为师生提供更好的就餐环境。巩固食堂工作效率，有序开展各项工作。全面提升学校食堂影响力，极大的去激发我校食堂员工发展意识，曾强员工“做好本职工作、全方位服务师生的信心和决心”。特制定本工作计划。 　　工作思路 　　1、增强勤俭节约的意识。不安全操作和浪费是极大的没有责任;勤俭节约是中华民族优良传统美德，引导员工自觉养成这种良好的行为习惯。 　　2、强化员工的集体荣誉感，发扬团队精神，人人都有“校荣我荣”的感觉。每半个月对员工定期进行职业道德和职业技能培训。通过培训、进行考核、对一些不合格的员工在培训，在考核，使其在各自岗位上发挥最大程度的才智和技能，使食堂队伍不断得以优化，从而提高食堂队伍的整体素质。 　　2、围绕一个问题展开讨论，提出自己的看法和建议，归纳总结。 　　3、通过示范操作分步骤讲明操作要领。 　　4、对操作的全过程进行总结，找出问题，提出改进方法。 　　二、召开食堂全体工作会议，组织员工学习我国《食品卫生法》;和《学校食堂卫生工作条例》，食堂各种卫生、安全规章制度。提高他们的法律意识和服务意识，端正工作态度。与员工鉴定食品卫生安全目标责任书。 　　1、坚持每天对食堂的食品卫生进行检查，发现问题立场即纠正或处理。每周召开一次食堂工作人员会议，总结经验，取长补短，时时刻刻强调安全问题，切实保证师生的饮食安全。 　　2、制定每周工作计划、每月考勤、视师生就餐人数合理安排人员。提高学生节约意识。