9第九章-食品声学电学和力学检测技术.pptVIP

第九章 食品声学电学和力学检测技术现代食品检测技术 食品的电学检测技术第一节食品的声学检测技术目录2/38第二节食品的力学检测技术第三节 第一节 食品的声学检测技术3/38（一）声学特性检测技术研究概况利用食品与农产品声学特性对其进行无损检测和分级是现代声学、电子学、计算机、生物学等技术在食品与农产品生产和加工中的综合应用。它具有适应性强、检测灵敏度高、对人体无害、使用灵活、设备轻巧、成本低廉、可在野外及水下等各种环境中工作和易实现自动化等优点，是一项正在飞速发展的新技术，在不少发达国家该技术经过多年的研究和发展，已逐步进入实际应用阶段。在我国，声波检测技术在工业和医学上的应用已比较广泛，但在食品与农产品生产和加工中的应用研究尚处于起步阶段，应充分利用发达国家已取得的经验，对食品与农产品的声学特性与其品质之间的关系进行深入的研究，以便尽早在食品与农产品进行无损检测和分级中应用。 4/38（一）食品与农产品的声学特性及检测原理食品与农产品的声学特性是指食品与农产品在声波作用下的反射特性、散射特性、透射特性、吸收特性、衰减系数和传播速度及其本身的声阻抗与固有频率等，它们反映了声波与食品或农产品相互作用的基本规律。食品与农产品声学特性的检测装置通常由声波发生器、声波传感器、电荷放大器、动态信号分析仪、微型计算机、绘图仪或打印机等组成。检测时，由声波发生器发出的声波连续射向被测物料，反射、散射或从物料透过的声波信号，被声波传感器接收,经放大后送到动态信号分析仪和计算机进行分析，即可求出食品与农产品的有关声学特性，并在绘图仪或打印机上输出结果。食品与农产品的声学特性随食品与农产品内部组织的变化而变化，不同食品与农产品的声学特性不同，同一种类品质不同的食品与农产品其声学特性往往也存在差异，故根据食品与农产品的声学特性即可判断其内部品质的状况，并据此进行分类、分级。第一节 食品的声学检测技术 5/38（二）声学特性检测技术的应用举例1：基于声学特性检测西瓜内部空心图9- 1 西瓜声学检测系统图9- 2 西瓜标号示意图西瓜声学检测系统如图9-1所示，硬件系统主要包括信号发生装置（由包裹塑料的金属球敲击西瓜表面）、信号接收装置（利用传感器贴在样品表面，感应振动信息）、信号处理装置（电荷放大器，数据处理器，内含集成电路板）和数据分析处理系统（电脑及数据采集控制系统）。软件部分采用C语言编程设计数据采集窗口，输入编号和敲击点，与触发装置连接，完成数据采集。在采集声信号之前，先在西瓜上标记几个待测点（如图9-2）。西瓜梗部标记1号，蒂部标记2号。在西瓜上画一条赤道线，其上每隔90°标定3～6号点（3号所在部位为西瓜自然生长状态的靠地点附近）；在介于赤道和西瓜梗部之间画一条纬线L1，其上标记4点7～10；在赤道和西瓜蒂部之间画一条纬线L2其上标记4点11～14。第一节 食品的声学检测技术 6/38（二）声学特性检测技术的应用举例1：基于声学特性检测西瓜内部空心?图9-3西瓜切开后情况第一节 食品的声学检测技术 7/38（二）声学特性检测技术的应用举例2：利用声学特性检测西瓜的成熟度通过拍打听声挑选西瓜是传统挑选西瓜的方法之一。这是因为随着西瓜的生长和成熟，瓜瓤细胞间的组织结构会逐渐由紧密变松散，所以其音频特性也会随组织结构的改变而改变。目前已经证明与西瓜成熟度有显著相关性的音频特性有基频、功率谱峰值频率、音频波形对称度、衰减时间等。图 9- 4 西瓜果实打击音波波形（a）未熟果（b）适熟果（c）过熟果图9-4是不同成熟度西瓜的打击音波曲线。未熟西瓜在打击瞬时，其音波振幅达到最大，随后急剧衰减，呈不规则的衰减波形。而适熟西瓜和过熟西瓜的最大振幅出现在打击之后的某一时刻，其波形上下对称，呈有规律的衰减。两者波形相比，过熟西瓜的音波持续时间比适熟西瓜的稍长。为定量比较不同成熟度的音波波形，可以分别计算出波形对称度α和对数衰减率β。第一节 食品的声学检测技术 8/38（二）声学特性检测技术的应用举例2：利用声学特性检测西瓜的成熟度图9-5是西瓜的打击音波功率谱密度曲线。分析打击音波功率谱密度可知，未熟西瓜的打击音波含有多种频率成分，而且峰值频率ft较高，约为164~280 Hz，随成熟增加，ft逐渐减少，在收获适期，为132~164 Hz，仅有一种频率成分。过熟果的ft进一步减小到107~130 Hz，在ft上下，又出现一些较小的峰值。图 9- 5 西瓜打击音波功率谱密度（a）未熟果（b）适熟果第一节 食品的声学检测技术 9/38（二）声学特性检测技术的应用举例2：利用声学特性检测西瓜的成熟度目前智能手机已普及，其内置摄像头、麦克风、全球定位系统、加速度计等，已使移动感测颇具应用开发潜力。采用智能手机采集不同成熟度西瓜拍打声信号（图9-6），提取