食品安全检查记录表(002)模板.docxVIP

幼儿园食物安全检讨记载表 检讨时间： 年 月曰 分类 检讨内容 合格 不合格 各岗位 必查内容 1、按要求验收购进物品德量、数量。 2、厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗落实情况。 3、厨房设施、设施是否完好，安全，温度达标。 4、重点菜品、定期开拓新菜品、汤料并抽检合格率，严防不合格菜品出 堂。 5、原原料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处置精确，依据经营备货充分。 调料 1、各种调料新鲜、准备充分。 2、各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候。 3、食物的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求，卫生要求。 4、冰柜食物按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，到达所需温度。 粗加工 1、严禁对不合格产品进行加工。 2、各种原料摆放整齐、分类明确，加工后各种原原料洁净、无异味。 3、工作区域干净卫生坚持良好，各种原料整理、清洗有序 4、符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入 5、严厉按照规定进行餐用具清洗、消毒工作 6、餐用具收捡整齐、干净、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜干净完好。 7、对破损餐用具进行初选，有3个缺口不得使用。 精加工 1、各种原原料按要求进行加工，严禁对不合格产品进行加工。 2、冰柜食物摆放整洁有序，无血水，无异味，先进先出。 3、正确使用各种机具及机具干净卫生的坚持。 4、菜品干净卫生，符合出堂要求，餐用具干净卫生。 5、各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保