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正宗鲅鱼饺子馅的配方比例--第1页 正宗鲅鱼饺子馅的配方比例 鲅鱼馅饺子是非常着名的一道家常菜，鲅鱼馅饺子的做法也非 常简单，一般以韭菜为辅料最佳，因为韭菜能够很好地去除鲅鱼的 腥味。下面为大家详细讲解一下鲅鱼饺子的做法。 1、将饺子皮的材料：面粉400克、盐2克、水210克混合，揉 成光滑的面团，盖湿毛巾放入密封的地方饧半小时。买来的鲅鱼去 除内脏和头尾，清洗干净，控干水分。韭菜摘洗干净，控干水分备 用。花椒冲洗一下跟热水混合，放凉成花椒水备用。葱洗净切成 段，姜洗净拍破，放在容器中，加入水混合成葱姜水备用。 2、将鲅鱼放置在菜板上，用刀将鱼中间的骨头和肉分离开，将 主刺骨剔除，然后用镊子将鱼肉中的小刺拔干净。最后用勺子将鱼 肉一层一层慢慢刮下来，放在大一点的容器中。 3、全部的鱼肉刮下来后，依次加入白胡椒粉、生抽、黄酒和 盐，然后将泡好的葱姜水加入其中，每次加大约两三勺，每加入一 点都不断的搅打至鱼肉上劲，让葱姜水完全被鱼肉吸收。每斤鱼肉 最多可吸收葱姜水200-500克左右，看喜好程度和搅打的程度来决 定。加完葱姜水后，加入花椒水，也是分次加入，每次加完就搅打 均匀至鱼肉紧致。 4、最后加入1个蛋清，搅拌均匀，再加入香油1小勺也搅拌均 匀，搅拌的好的肉馅比较软，但是很有弹性，如果没有弹性，说明 搅拌的不够，要再用力些 正宗鲅鱼饺子馅的配方比例--第1页 正宗鲅鱼饺子馅的配方比例--第2页 5、面团饧好后，分割成三五小块，拿出一块分剂子，擀皮，剩 下的仍密封饧制。 6、将韭菜切末，加入鱼肉中，韭菜不必多放，大约鱼肉的一半 即可。不要全部搅拌。每包几个，就搅拌一点韭菜，以防止韭菜出 水。 7、锅中倒入多7成满水，大火烧开，水沸后放入饺子，马上用 勺子搅拌防止粘底。然后盖上锅盖，再次煮沸后到点儿凉水，再开 盖小火煮2分钟。 鲅鱼馅饺子的营养价值 鲅鱼馅饺子的功效与营养价值很多，主要是因为鲅鱼的营养功 效很多。鲅鱼被称为“最有营养的十种海洋鱼类之一”，我们食用 的鱼肝油就是由鲅鱼的肝提炼的，并且每百克鲅鱼肉含蛋白质19克 多、脂肪2.5克，营养非常丰富。事实上，鲅鱼的营养价值很高， 对老人、女性、小孩都很有好处。 鲅鱼的功效与营养价值一： 鲅鱼肉含有丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营 养元素，这些营养元素都是人体每日所必需，老人食用鲅鱼能够补 充钙质，健壮骨骼，预防骨质疏松等老人病的发生；小孩常吃鲅鱼 能够明目，保护视力，食用鲅鱼提炼的鱼肝油有更好的效果。 鲅鱼的功效与营养价值二： 鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。 鲅鱼的功效与营养价值三： 正宗鲅鱼饺子馅的配方比例--第2页 正宗鲅鱼饺子馅的配方比例--第3页 鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早 衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。妈妈 们产后可以多食用鲅鱼，补充气血和精力，有助于身体的早日恢 复。 鲅鱼馅饺子怎么包 鲅鱼馅饺子，听起来就感觉很好吃！吃过鲅鱼的筒子应该会念 念不忘其鲜味，而且鲅鱼刺少，用来做饺子，做丸子都是很适合 的。当你调好馅料后，就要开工作鲅鱼饺子啦！怎么将饺子包得好 看？一起往下了解。 1、先把馅料放在饺子皮的最中间。 2、提起两边中间捏紧。 3、先在右边捏往中间捏出4个