41-果胶酶在果汁生产中的作用教学设计.docVIP

人教版高中生物选修一 《果胶酶在果汁生产中的作用》教课方案 郏县第二高级中学梁晓超 教课目的 (一)知识目标 简述果胶酶的作用。 检测果胶酶的活性。 研究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最合用量性的原由。 收集有关果胶酶应用的资料，提升学生的实验能力。 (二)能力目标：经过有关试验和研究,使学生加深控制变量以及比较实验等的设计方法和研究 能力 (三)感情目标：经过实验,培育学生科学研究精神和合作精神;过议论果胶酶在果汁生产中的应用,领会研究生命科学的社会价值。 教课重难点 教课要点:温度和pH对果胶酶活性的影响。 教课难点:实验设计,果胶酶的最合用量。教课方法：启迪式教课。 教课工具：多媒体课件。教课过程 【新课导入】 同学们知道,我们国家盛产各样水果,可是因为收获的季节性强,易造成好多水果最后积压滞销,腐化变质了。假如你是农商,你将如何办理收获的柑橘呢?对水果进行加工制成就汁、果干、果酒等，可解决滞销矛盾，也能提升经济效益。展现商场中水果区和果汁区。 可是果汁在生产中存在两个问题（比较自榨果汁和瓶装果汁发问二者的差别）:一是果肉的出汁率低,耗时长，;二是榨取的果汁污浊,黏度高,简单积淀。怎么提超出汁率并使果汁变得澄清呢，人们常常用果胶酶和纤维素酶解决这个问题,那么这节课,我们就主要研究果胶酶在果汁生产中的作用。 【进行新课】 一、基础知识 (一)酶的基础知识(2分钟) 回想高一学习过的有关酶的知识，回答一下问题: 1、酶的观点?2、酶的实质？3、酶的功能？4、酶的特征？ 活动:学习小组展现“温故知新”酶的有关知识点 1、酶的观点:酶是活细胞所产生的拥有生物催化作用的一类特别的有机物; 2、酶的实质:蛋白质(大部分)或RNA;基本构成单位:氨基酸或核糖核苷酸 3、酶的功能:在各样化学反响中起催化作用。作用机理:酶能降低化学反响的活化能,进而使 反响能够快速的进行。 4、酶的特征(1)高效性:酶的催化效率是无要催化剂的107~1013倍。(2)专一性:一种酶 只好催化一种化合物或一类化合物的化学反响。(3)需要适合的条件:适合的温度、适合的 PH值。 (二)果胶酶的作用(阅读课本P42的内容,达成教案,回答以下问题:)(10分钟)思虑:1.果胶是什么?细胞壁的成分是什么？ 果胶对果汁的制取有何影响? 果胶酶的成分是什么？ 左图所示增添果胶酶后为何澄清了（即果胶酶的作用）? 学习小组学生阅读课本经思虑后自主回答： 1、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要构成成分之一,它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高 分子化合物,不溶于水。 思虑:要损坏植物的细胞壁,你有什么方法?结果同样吗?果胶酶能分解纤维素吗？为何？ 2、果胶对果汁制作的影响:影响果汁的出汁率,还会使果汁污浊。 3、果胶酶:它是分解果胶的一类酶的总称,包含半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。果 胶酶将果胶分解为半乳糖醛酸。 4、果胶酶在果汁制作中的作用①分解果胶,崩溃植物的细胞壁及胞间层;使果胶水解为半乳 糖醛酸。②提升水果的出汁率,并使果汁变得澄清。 (三)酶的活性与影响酶活性的要素(5分钟) 什么叫酶活性?如何表示? 影响酶活性的要素有哪些？ 高温使酶的活性丧失后,酶的活性能否恢复?为何? 学习小组学生阅读课本经思虑后自主回答： 1、酶的活性:指酶催化必定化学反响的能力。 2、酶催化能力高低的权衡标准：在必定的条件下,酶所催化的某一化学反响的反响速度。酶 反响速度用单位时间内、单位体积中反响物的减少许或产物的增添量来表示。 3、影响酶活性的要素: ①温度 A、温度对酶的影响在较低温度时,跟着温度的高升,酶的活性也渐渐提升,达到最适温度时,酶的催化能力最高,但高于最适温度后,酶的催化能力快速降落,最后完整失掉催化能力。B、果胶酶的最适温度：为45--50℃。 C、议论:高温使酶的活性丧失后,酶的活性能否恢复?为何?不可以恢复,因高温损坏了酶的分子构造,高温对酶造成不行逆的损坏。但低温使酶的活性丧失后,迟缓恢复其温度活性仍可恢复。 pH: A、pH对酶的影响酶的催化能力的发挥有一个最适pH,在低于最适pH时,跟着pH的高升, 酶的催化能力也相应高升,高于最适pH时,跟着pH的高升,酶的活性渐渐降落,pH过高或过低 会使蛋白质变性,当蛋白质变性后,酶也就完整丧失了活性。 B、果胶酶的最适pH：最适pH范围为。 ③○酶的克制剂:Fe3+、Ca2+、Zn2+等金属离子对果胶酶有克制作用。 底物浓度即酶的浓度都影响酶的活性。 ○ 二、实验设计(20分钟) (一)设计实验研究“温度和PH对酶活性的影响”(10分钟) 【学生议论,设计试验方案】组织学生阅读教材（资料一），并把学生疏成两组，依据实验设 计的一般原则（比较原则、单调变量原则），分别达成研究温度对果胶酶活性的影响和研究