营养学课件-食谱编制.pptVIP

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2023-03-08 发布于未知
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营养学课件-食谱编制.ppt

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编制食谱是为了把“膳食营养素参考摄入量和膳食指南的原则与要求具体化并落实到用膳者的一日三餐，使其按照人体的生理需要摄入适宜的热能和营养素，以达到合理营养。 * 食谱的评价与调整 ▼食谱编制后，应对食谱进行评价，确定食谱是否科学合理。 ▼应参照食物成分表，初步核算食谱提供的能量和各种营养素的含量，与DRIS进行比较，相差在10％上下，可认为合乎要求，否则要增减或更换食品的种类或数量。 ▼ 一般情况下，每天的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不应该很大，其他营养素以一周为单位进行计算、评价即可。食谱的评价内容： ① 食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化? ②三大产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否适宜? ③三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应? ④优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当? * * 编制食谱是为了把“膳食营养素参考摄入量和膳食指南的原则与要求具体化并落实到用膳者的一日三餐，使其按照人体的生理需要摄入适宜的热能和营养素，以达到合理营养。 * 食谱的评价与调整 ▼食谱编制后，应对食谱进行评价，确定食谱是否科学合理。 ▼应参照食物成分表，初步核算食谱提供的能量和各种营养素的含量，与DRIS进行比较，相差在10％上下，可认为合乎要求，否则要增减或更换食品的种类或数量。 ▼ 一般情况下，每天的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不应该很大，其他营养素以一周为单位进行计算、评价即可。食谱的评价内容： ① 食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化? ②三大产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否适宜? ③三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应? ④优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当? * *