营养学课件-临床营养.pptVIP

软食 特点： 适用对象： 注意事项： 细、软、碎、烂 肠道疾病恢复期; 发热、口腔疾病的病人； 咀嚼不便的幼儿和老人; 少用：粗纤维多的食物； 不用：油炸、坚硬、强刺激； 注意：补充无机盐和维生素 餐次：一日三餐 半流质 特点： 适用对象： 注意事项： 呈半流体状态或羹状 发热较高、身体虚弱、 消化道疾病或吞咽困难、 刚分娩的妇女; 不用：含粗纤维多、难消化、 油炸、强刺激； 注意：补充无机盐和维生素； 餐次：少量多餐；4—5餐/日 流质 呈液体状态或在口腔能溶化成液体的; 水多，渣少。 属于不平衡膳食，不宜长期食用。 特点： 适用对象： 注意事项： 易吞咽、易消化； 少渣、少油腻； 不胀气、无刺激； 高烧、吞咽困难、急性消化道炎症、 大手术后和较重病人 餐次：少量多餐；6—7餐/日 （二）治疗膳食 根据疾病治疗方案的需要，增加或减少某些营养素的摄入数量或特别制备的膳食； 　　　1.增减营养素膳食 名称 适用范围 膳食特点 高热能 　消瘦、结核、 增加主食及菜量 甲亢、恢复期患者 正餐外加高热能点心 低热能 需减体重者 减低膳食中总热能 高蛋白 营养不良、手术前后 每日蛋白100 -120g 贫血、结核病 肉鱼奶蛋及豆类 烧伤患者 加荤菜或加餐 低蛋白 急性肾炎、尿毒症 每日蛋白不超过40g 肝功衰 用麦淀粉、蔬菜 代替部分粮食 2.特别制备膳食 ① 名称 适用范围 膳食特点 少盐 心肾疾病、肝硬化、 禁盐腌食品 浮肿、高血压等 每日＜2 g或酱油10ml 无盐 严重腹水、浮肿等 禁用一切含盐食品， 禁用食盐烹调 低钠 严重腹水、浮肿等 除禁盐外，禁含钠量高 食物 （＜500mg/日） 少油 肝胆胰疾病 脂肪＜30 g/日， 禁用含脂多的食物 烹调：蒸、煮、卤 2.特别制备膳食 ② 名称 适用范围 膳食特点 少渣 腹泻、肠炎、 低脂低纤维， 溃疡病人等 食物切碎煮软炖烂 无渣 上述病情加重者 选用无纤维 消化后无渣的食物 不用菜泥、果泥、肉类 高纤维 高脂血症、冠心病 含纤维多的食物 糖尿病等 ? 低胆固醇 患肝胆心血管疾病 胆固醇限量＜300 g 禁用：鱼籽、脑、内脏、 蛋黄、肥肉 2.体质指数（BMI）=体重（kg）/身高（m）2 ?? 等级 BMI 营养不良：重度 中度 轻度 正常 超重 肥胖