营养学课件-食物中的生物活性成分.pptxVIP

食物中的生物活性成分一、概述1、食物中除了营养素外，还含有其他许多对人体有益的物质 这类物质不是维持机体生长发育所必需的营养物质，但对维护人体健康、调节生理功能和预防疾病发挥重要的作用。 这类物质过去较多的称为非营养素生物活性成分（non-nutrient bioactive substances），近来建议不再称这类物质为非营养素生物活性成分，代之为 “食物中的生物活性成分（bioactive food components）”。 2、食物中的生物活性成分的来源： 包括主要来自植物性食物的黄酮类化合物、酚酸、有机硫化物、萜类化合物和类胡萝卜素等。 也包括主要来自动物性食物的辅酶Q、γ-氨基丁酸、褪黑素及左旋肉碱等。3、功能：食物中的生物活性成分不仅参与健康的调节和慢性病的防治，还为食物带来了不同风味和颜色，因而这类活性成分已成为现代营养学的一个重要研究内容和热点问题。4、食物中生物活性成分的分类类胡萝卜素芥子油苷多酚类化合物蛋白酶抑制剂植物固醇皂苷类化合物类胡萝卜素单萜类植物雌激素有机硫化物植酸其他动物性来源的食物活性成分二、植物化学物1、概念：植物化学物是指植物能量代谢过程中产生的多种中间或末端低分子量次级代谢产物。这些产物除个别是维生素的前体物(如β-胡萝卜素)外，其余均为非传统营养素成分。 植物的初级代谢产物（primary metabolites）主要是碳水化合物、蛋白质和脂肪，其主要作用是进行植物细胞的能量代谢和结构再建。与植物初级代谢产物相比，从含量上讲，这些次级代谢产物微乎其微。当我们食入植物性食品时，就会摄取到各种各样的植物化学物。迄今为止，天然存在的植物化学物的总数量还不清楚，但估计数值为60000种-100000种。就混合膳食而言，每天摄入的植物化学物大致为1.5g，对素食者来讲，可能会更高一些 。 2、植物化学物研究的时间不长，所研究的植物化学物也仅仅是其中一小部分 与经典的营养素研究相比较，植物化学物的很多问题需要进一步的研究，如植物化学物的种类、生物利用至今不完全清楚，促进健康的推荐量以及可能引起毒性的剂量也不清楚，因而要在植物化学物中建立类似于营养素AI、UL等相关的指标还有一定的距离。 3、植物化学物分类多酚 （黄酮类、酚酸等）类胡萝卜素萜类化合物有机硫化物皂苷植酸植物雌激素其他：姜黄素、辣椒素、叶绿素、吲哚等 4、植物化学物对健康具有有益和有害双重作用。 以前只是了解它们具有的毒性作用，其中一些还因限制营养素的利用或者增加肠壁的渗透性而被认为是“抗营养”或“有毒”的代谢物。在正常摄食条件下，几乎所有天然成分(除少数例外，如马铃薯中的龙葵素)对机体都是无害的，而且许多过去认为对健康不利的植物化学物都可能存在各种促进健康的作用，如对各种卷心菜中存在的蛋白酶抑制剂和芥子油甙，过去一直认为是有害于健康的，然而现在发现它们有明显的抗氧化和抑制肿瘤的作用。 5、各类植物化学物的主要生物学作用植物化学物 生物学作用 ABCDEFGHIJKLM类胡萝卜素 ○○○○植物固醇 ○○○○○皂苷类化合物 ○○○○○○○○芥子油苷○○○○○多酚类化合物 ○○○○○○○○○蛋白酶抑制剂 ○○○○○单萜类 ○○○○植物雌激素 ○○○有机硫化物 ○○○○○○○○植酸 ○○○注：A=抗癌作用 B=抗微生物作用 C=抗氧化作用 D=抗血栓作用 E=免疫调节作用 F=抑制炎症过程 G=影响血压 H=降低胆固醇 I=调节血糖作用 J=促进消化作用 K=保护视觉作用 L=抗疲劳作用 M=保护心血管作用植物化学物的分类及它们的主要作用（续表）植物化学物 生物学作用 NOPQRS单萜类 ○○○植物雌激素 ○○○有机硫化物 植酸 ○N=对神经损伤的保护作用O=调节脂代谢作用 P=镇痛作用Q=镇静、安眠作用R=改善围经期症状作用S=螯合作用名称代表化合物食物来源生物活性三、其它动物来源的生物活性成分成 分功 能ABCDEFGHIJKL辅酶Q○○○○○○硫辛酸○○○○○褪黑素○○○○○注：A=参与ATP合成 B=抗氧化作用 C=保护心血管作用 D=抗提高运动能力作用 E=免疫调节作用 F=抗炎作用 G=调节糖代谢作用 H=保护心血管作用I=对神经损伤的保护作用 J=调节时间生物学节律 K=调节能量代谢作用 L=延缓衰老作用