用餐礼仪培训教材.ppt

1、不要爱吃什么尽点什么。 2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。 3、对价格要心中有数。 4、不要全听服务员的。 第十五页，共三十二页。 总结 1、看看别人桌子上的菜 2、看看别人都在干什么 1、先辨一辨“言”； 2、再辨一辨“类型”； 3、然后辨一辨“人数” 避开同食者单独点菜 辨一辨 避一避 看一看 第十六页，共三十二页。 婚宴 婚宴一般要包括8道冷菜，8——10道热菜，1道汤，2道点心，1道水果。现在多数饭店都提供婚宴套餐。辨别婚宴套餐的规格高低主要是看虾，蟹，鱼这三道主菜。 第十七页，共三十二页。 多数是消费者自己点菜，套路和婚宴差不多，控制好档次就行。 如果预算有限，最好的办法是突出一道主菜，而不要将钱平分给几道主菜，这样可以留下好印象。特别要提醒，这类家庭宴请，要多兼顾老人和孩子，多点几个吃口较软的菜，少点那些上桌以后需分食的“每人每”类型的菜以免餐桌太空，长寿面是一定不可少的。 生日宴 第十八页，共三十二页。 商务宴请 商务宴请其实最格式化，这里有一个基本菜单——5荤3素8冷菜，虾，蟹，鱼点齐，2道家禽，1道蔬菜1道豆制品，2道饭店特色菜或者功夫菜，这样就行了。其中最好有2道“每人每”类型的。想提高规格，按照规格分别加龙虾，鱼翅，燕窝，鲍鱼是最简单的办法啦！ 第十九页，共三十二页。 商务宴请 看对象 看店家 1 2 别得罪人 4 看季节 3 什么档次 不同特点 服务员 老年人 女性 酒客 穷哥们 美食家 公款 第二十页，共三十二页。 理论篇 实践篇 点菜的艺术和技巧 目标 点菜的种类 点菜要知己 点菜要知彼 不断改进是关键 荤素搭配 冷热均匀 汤水点缀 营养开胃 送下酒水 整体调配 口味调和 色泽鲜美 大小协调 主副相承 做法不一 吃法各异 第二十一页，共三十二页。 吃菜 第二十二页，共三十二页。 用餐前 用餐时 用餐时 用餐后 注意文明礼貌 不要立即动手取食 夹菜要文明 要细嚼慢咽 不要挑食 动作要文雅 不要用手去嘴里乱抠 纸巾 不能提前离席 擦手 洗手 第二十三页，共三十二页。 用餐礼仪 座次 点菜 吃菜 喝酒 倒茶 离席 第一页，共三十二页。 座次 “尚左尊东”、“面朝大门为尊” 圆桌与八仙桌 大宴坐席 第二页，共三十二页。 中餐点菜指导 ——三优四忌 第三页，共三十二页。 优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。 第四页，共三十二页。 饮食禁忌 1．宗教的饮食禁忌。 2．出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。 3．不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 4．有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。 第五页，共三十二页。 点菜的礼仪 第六页，共三十二页。 点菜前先忙乎四件事 1.上网。 2.进门先看别人的桌子。 3.看完了别人的桌子，还要再看人。 4.先去餐馆点好菜。 第七页，共三十二页。 如果是熟识的人一起出去吃，一般是一人点一个菜，如果谁点的菜没人吃，那么点那盘菜的人必须自己去吃，做为点不好菜的惩罚，可是要是请客或是被请该如何呢？ 实战1：被人请客 实战2：宴请别人 点菜技巧汇总 第八页，共三十二页。 实战一：被人请客 1、识风味。 2、识价格。 3、识新鲜。 4、识组合。 第九页，共三十二页。 实战二：宴请别人 小问题：如果客人不点，你咋办？ 知道怎么点——先冷盘后热炒；大盆汤小点心；外加果盘一道。另外还要注意一下在坐的有没有人忌口。既然是你请客，主动权就在你，最好选择去过的餐馆，以便做到心中有数！ 不知道怎么点——看别人的桌子上的菜、让领班帮忙点菜。 Tips：一定要尝尝特色菜，如果有特价菜 第十页，共三十二页。 点菜原则 进入与身份对应的餐馆，就成功了一半 第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里； 第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位； 第三、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间； 第四、如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆； 第五、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。 第十一页，共三十二页。 点菜学问 第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强； 第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜； 第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜