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糖蜜处理的方法 1. 工艺流程 原糖蜜→稀释→酸化→加热、通风→中和→沉淀分离→过滤→清糖蜜 2. 材料与与仪器 = 1 \* GB3 ①原糖蜜、硫酸、氧化钙、还原糖测定试剂 = 2 \* GB3 ②不锈钢锅、烧杯、pH计、电炉、高压灭菌锅、过滤机、锤度计，常规玻璃仪器。 3. 糖蜜处理量的计算： 根据发酵工艺要求的最后发酵体积及发酵液的菌体浓度要求，结合菌体对糖蜜的得率常数，计算所需的总糖量，再乘以放大系数1.2，作为最后需要糖蜜总量。 4. 糖蜜处理步骤: ◎ 稀释 糖蜜稀释至30~40 oBx。 ◎ 调酸 一般用浓硫酸调节pH值至3.5左右，硫酸的用量视糖蜜品种和产地不同而有所区别，一般98%浓硫酸的用量为原糖蜜质量的0.6%（质量分数）左右。由于酸中带有阳电荷的氢离子和带阴电荷的糖蜜胶体物质相互作用，胶体凝聚成絮状物，使之沉淀分离；加酸使部分双糖转化为单糖；加入的硫酸与后来加入的石灰乳作用生成硫酸钙沉淀，在沉淀过程中吸附胶体色素等；加酸后释放的挥发酸，可在加热和通风时被驱逐。 ◎ 加热煮沸并通风 加热煮沸并通风60~90min，促使胶体蛋白质凝固，便于沉淀；杀死营养细胞；驱逐有害气体。 ◎ 加碱中和 加石灰乳调pH值至5.0~5.5，并适当补加水使其浓度为30~40 oBx，便于杂质沉淀排除。 ◎ 澄清 静止澄清24小时以上，取上清液过滤备用。 5. 糖蜜处理工艺评价 = 1 \* GB3 ①处理后的糖蜜质量 ◎ 外观：清澈透亮、棕色或红棕色，无沉淀和明显悬浮物。 ◎ 总浓度30~40 oBx，含可发酵性糖250g/L左右，pH 5.0~5.5。 ◎ 钙的含量 0.02%；胶体含量 0.1%；灰份含量低。 = 2 \* GB3 ②发酵糖转化率计算