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无锡知名小吃盘点--第1页 无锡十大小吃 江阴马蹄酥 马蹄酥原为唐代的宫廷食品。相传唐王李世民的原配夫人长孙皇后回家乡陕西省探亲时， 携带马蹄酥作为随身礼物。乡亲们尝后赞叹不已，经皇后同意，娘家派一名心灵手巧的人， 向随行御厨学制作此佳点的工艺，后来传入民间。唐代开辟闽疆，这种宫廷佳点随南下人员 传入闽南。 马蹄酥制作时将饼贴在竖炉壁上烘烤，饼呈马蹄形，故称。清代诗人就写过“乍经面起 还留迹，不踏花蹄也自香”赞美马蹄酥的诗句，说明它历史悠久并受到诗人墨客的赞赏。 马蹄酥是江苏江阴传统的地方名点，属于特色糕点，无锡市的特产名吃。清朝末年仿制 镇江同名糕点，并经改进成面。该产品采 用上等面粉、赤豆为原料，加果仁为辅料，用糯 米发酵后制成。因成品四周厚、中间薄、 形似马蹄而得其名。其特点为酥、松、软兼备， 色、香、味俱佳。马蹄酥原为唐代的宫廷食品，是外出旅行喜带的轻便食品，也是馈赠亲友 的礼品。 无锡知名小吃盘点--第1页 无锡知名小吃盘点--第2页 无锡三鲜馄饨 无锡三鲜馄饨属于江南地区传统名小吃，据说这种做法起源于锡山市东亭乡民间，无锡 的三鲜馄饨实际上全部是一种馅——鲜肉开洋三鲜。开洋，就是淡水虾米干。以鲜肉、开洋、 榨菜制成馅心，以肉骨头吊汤，豆腐干丝、蛋皮丝为佐料，故称“三鲜馄饨”。无锡的三鲜 馄饨馄饨一直到清朝都是用的手推皮子，手推皮因为薄厚均匀、透而有韧劲、光滑，下锅不 烂，满足无锡人的口味。无锡三鲜混沌比较出名的要属王兴记三鲜馄饨，王兴记三鲜馄饨曾 获得中华名小吃称号。 酱排骨 酱排骨其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。将生排骨放入锅内煮 一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出，并用清水洗干净再放入“锅垫内” (烧煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最下面。加水和老 汤，汤水量与锅内排骨齐平，顺序加入酱油，料酒和盐。盖上锅盖用小火烧煮1.5个小时左 右，改用文火焖10～20分钟，待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中，放在通风处凉却。 无锡小笼包 无锡小笼包，当地人又称小笼馒头，以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带，是江苏无锡地 方传统名点，已有百年历史，是江苏无锡地方的一道传统名点，也是无锡著名的特色小吃， 它选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮，南方口味。具有夹起不破皮，翻身不漏底，一 吮满口卤，味鲜不油腻等特色。馒头紧酵皮薄(注传统无锡小笼馒头做法中，馒头皮不发酵， 因此蒸熟后皮薄而不破，很有嚼劲)、馅多卤足、鲜嫩味香，秋冬时，馅心中加入熬熟的蟹黄 油，即为著名的“蟹粉小笼”，食时鲜美可口。 无锡知名小吃盘点--第2页 无锡知名小吃盘点--第3页 酒酿棉子圆 酒酿棉子圆是江苏无锡地区传统名吃，无锡特色风味小吃，酒酿棉子圆在无锡已有百年 历史。它选用上等白糯米粉用热水拌和搓揉，切成方块，用扁筛成大小似棉子的小圆子。另 将酒酿捣碎和白糖一起放入碗中，将煮熟的圆子连汤盛于碗中即成。酒酿棉子圆软糯香甜， 是老少皆宜的可口小吃。 无锡糖芋头 糖芋头是江苏无锡地方传统名点，无锡特色风味小吃。每年八月半中秋节，四乡八镇的 人都要马山芋头 “烧糖芋头”以贺喜庆，这个习惯一直沿袭到现在。选马山产的上等芋头的 芋籽，去皮、洗净、放碱，烧至芋籽呈紫红色时再转为火焖，放入红塘和甜桂花，煮沸即成。 具有芋艿酥