食品营养学_练习题_第六章蛋白质和氨基酸.pdfVIP

第六章 蛋白质和氨基酸 一、填空 1、除8种必需氨基酸外，还有 组氨酸 是婴幼儿不可缺少的氨基酸。 2、营养学上，主要从 蛋白质含量、 被消化吸收程度 和被人体利用程度三 方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。 3、谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是 赖氨酸 。 4 、最好的植物性优质蛋白质是 大豆蛋白 。 5、谷类食品含蛋白质 7.5-15% 。 6、牛奶中的蛋白质主要是 酪蛋白 。 7 、人奶中的蛋白质主要为 乳清蛋白 。 8、蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生 干瘦性营养不良 。