第十九章碳水化合物一.pptxVIP

第十九章碳水化合物一; 碳水化合物又称为糖类。如葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉、纤维素等。 通过光合作用产生糖: 碳水化合物在自然界中分布广泛,就是重要得轻纺原料。 “碳水化合物”一词得由来——分子式符合Cx(H2O)y。 “碳水化合物”得含义——多羟基醛酮或能水解成多羟基醛酮得化合物。 ;碳水化合物可根据分子得大小分为三类:;根据分子中所含碳原子的数目分类;(二) 单糖得结构;(二) 单糖得结构;1、 开链式结构;;9;*;D-葡萄糖;1、 开链式结构;葡萄糖就是一种己醛糖:;果糖就是一种己酮糖:;2、 环状结构;(1) 糖得环状结构和变旋现象;(1) 糖得环状结构和变旋现象;(2) 糖得Haworth式;Haworth式得形成过程可表示如下:;Haworth式得形成过程可表示如下:; 某些糖环状结构中无参照得-CH2OH存在,则以决定构型D或L得羟基作参照基。半缩醛羟基与之同侧为α- ,异侧为β-。;在水溶液中,果糖主要以五???氧环式存在:;3、 吡喃糖得构象;3、 吡喃糖得构象;葡萄3左有一羟 半乳糖3,4偏左方 核羟尽右2-脱氧 似葡2酮就是果糖;(二) 单糖得化学性质;;(2) 成醚和成酯;(2) 成醚和成酯;(3) 环缩酮或环缩醛得生成;(4) 糖得差向异构化;(5) 成脎;(5) 成脎;(5) 成脎;(6) 糖得氧化和还原;(6) 糖得氧化和还原;(6) 糖得氧化和还原;问题:如何用化学方法区别葡萄糖和果糖？ ;2、 酸性条件下得氧化( 溴水和硝酸);根据糖二酸就是否具有旋光性,可判断原来糖得手性中心就是否对称排列。例: ;C、高碘酸氧化 ;C、高碘酸氧化 ;3、 糖得还原;(7) 糖链得增长和缩短;(7) 糖链得增长和缩短;(三)葡萄糖环尺寸得测定;(五) 双糖;(1)麦芽糖(Maltose);4－O－(α－D－吡喃葡萄糖基)－β－D－吡喃葡萄糖苷 ;(1)麦芽糖(Maltose);(2)纤维二糖;(3)乳糖;蔗糖:不含半缩醛羟基,无还原性,无变旋现象;(5)海藻糖;(六) 环糊精; 圆筒状;外缘亲水、内腔疏水,即具有极性得外侧和非极性得内侧;有手性。;(七) 多糖;(1) 淀粉;(1) 淀粉;(1) 淀粉