第十二章维生素和辅酶.pptxVIP

第十二章维生素和辅酶2、维生素得分类:维生素B族(B1、B2、泛酸、维生素PP、B6、生物素、叶酸,B12)和维生素C等。水溶性维生素维生素脂溶性维生素:维生素A、D、E、K等二、水溶性维生素★维生素B族得主要功能就是作为辅酶得成分或以本身得形式参与代谢,多数辅酶中含有腺苷酸、(一)维生素B1与焦磷酸硫胺素1、分布:酵母中含量最多,其她食物中虽有但不太多,谷物中得维生素B1,多集中在胚芽和种皮中。Mg2+硫胺素 + ATP TPP + AMP硫胺素激酶2、维生素B1得结构★维生素B1就是由一含S得噻唑环和一含NH2得嘧啶环组成,又称硫胺素(Thiamine)、 维生素B1得辅酶形式:在动物和酵母体内,维生素B1主要以焦磷酸硫胺素(TPP)形式存在,在高等植物体内有游离得维生素B1。3、维生素B1得主要功能以辅酶(TPP)形式参加糖得分解代谢。TPP就是糖代谢中羰基碳(醛和酮)合成与裂解反应得辅酶。功能部位在噻唑环得C2上。C2上H可以解离出H而成负碳离子,负碳离子可与α-酮酸得羧基碳结合。进一步脱去CO2生成乙醛4、维生素B1得缺乏症1)缺乏维生素B1时,造成神经组织供能不足而引起得多发性神经炎、四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、烦躁易怒和食欲不振等症状。同时组织和血液中乳酸含量大增,临床上称此症状为脚气病。2) 肠胃代谢失常,使胃肠运动下降,消化不良。所以维生素B1促进肠胃蠕动,增加消化液得分泌,因而能促进食欲。5、维生素B1性质维生素B1盐酸盐为白色结晶,在水中溶解度大,在酸性溶液中稳定,在中性和碱性溶液中易被氧化。在普通烹调条件下损失并不大。有特殊香气,微苦。硫胺素在氧化剂存在时易被氧化成脱H硫胺素,后者在紫外线照射下发出蓝色荧光,,根据这个特性可定性定量测定。大家应该也有点累了，稍作休息大家有疑问的，可以询问和交流(二) 维生素B21、维生素B2得分布:分布广泛,酵母、瘦肉、乳类、蛋黄、花生、黄豆和肝脏中含量较多,蔬菜和水果中也略有、 2、维生素B2得结构★维生素B2又称核黄素(riboflavin),就是一种核糖醇与7,8—二甲基异咯嗪得缩合物,在自然界多与蛋白质结合成黄素蛋白。 3、维生素B2得功能★在生物体内维生素B2以黄素单核苷酸(FMN)和黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)得形式存在,以FMN活FAD为辅酶得酶叫黄素酶VB2 + ATP → FMN + ADPFMN + ATP → FAD +PPi★维生素B2得生理功能就是以FMN和FAD得形式作为递氢酶辅酶,参与多种氧化还原反应,传递H得部位在异咯嗪环得1位和5为得N原子上。4、缺乏症★膳食中长期缺乏维生素B2会导致组织呼吸减弱,代谢强度降低。首先影响得使眼、皮肤、舌、口角和神经组织,会引起眼角膜和口角血管增生,引起白内障、眼角膜炎、舌炎和阴囊炎等。5、维生素B2得性质★维生素B2为橘黄色得针状晶体,味苦,微溶于水,极易溶于碱性溶液,水溶液呈黄绿色荧光,在波长565nm,pH4~8之间荧光最大,对光和碱不稳定,对酸相对稳定。(三) 维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ1、分布:自然界分布广泛,酵母、肉类、花生和黄豆中丰富,动物肠道有得细菌也能利用色氨酸合成。但主要靠食物中获得。CONH2COOHNN2、维生素PP得结构维生素PP过去称抗赖皮病维生素或维生素B5,包括尼克酸(烟酸)和尼克酰胺(烟酰胺) 。都就是吡啶得衍生物,烟酸为吡啶-3-羧酸,烟酰胺为烟酸得酰胺,体内主要以尼克酰胺形式存在。 尼克酸(吡啶-3-羧酸) 尼克酰胺(吡啶-3-酰胺)烟酸(烟酰胺)+磷酸核糖焦磷酸+ATP→NAD+(辅酶I)NAD++ATP→NADP+(辅酶II)+ADP3、尼克酸及尼克酰胺得功能(1)以NAD+或NADP+形式作为脱氢酶得辅酶而起到递氢体得作用,功能部位在尼克酰胺环上。C4位就是反应得中心,能接纳和供给氢负离子(H-,含2个电子)。(2)烟酰胺环上得N带一个正电荷,起电子穴作用,可加一个电子,C4能加一个H原子。所以 NAD+和NADP+就是二电子载体。(3)NAD+和NADP+分子上得腺嘌呤部分不直接参与氧化还原反应,具有识别作用,能增强NAD+和NADP+与酶蛋白得亲和力和专一性。HH4CONH2CONH2+2H1+NN-2HRR+2HNAD(P)+ NAD(P)H + H+-2H4 、缺乏症:长期单食玉米会造成Vpp缺乏。膳食中长期缺乏烟酸时易患癞皮病(也叫对称性皮炎),所以烟酸也叫抗癞皮病维生素。癞皮病得主要症状为裸露得皮肤上产生黑红色斑点,并有口炎、舌炎、胃肠功能失常,导致腹泻。肠结核病患者不能吸收食物中得烟酸,易患癞皮病色。5、Vpp得性质尼克酸及尼克酰胺为无色晶体。尼克酸熔点为236℃;尼克酰胺熔点为129~131℃,尼克酰胺得氧化型和还原型在260nm