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为什么要洗手 作业人员的手与食品接触最多，是食品污染的重要途径。手部皮肤上存在的细菌无论从种类还是数量上都较身体其他部位要多，并以皮肤褶皱处及指尖为多 污染手指的细菌严重有碍食品卫生的主要是金黄色葡萄球菌和肠道致病菌。金黄色葡萄球菌在健康人的鼻腔存在较多，当手接触鼻部或鼻涕时，手指被污染。另外，金黄色葡萄球菌在自然界广泛存在，手指在任何情况下都有被污染的可能。 金黄色葡萄球菌 大肠杆菌 * 食品制造企业微生物防治课程 人体部位与常见微生物 皮肤：葡萄球菌、枯草杆菌、类白喉杆菌、大肠杆菌、非致病性抗酸杆菌、真菌 口腔：葡萄球菌、绿色链球菌、奈氏菌属、类白喉杆菌、乳酸杆菌、梭形杆菌、放线菌、拟杆菌、螺旋菌、真菌 * 食品制造企业微生物防治课程 人体部位与常见微生物 肠道：葡萄球菌、类链球菌、大肠杆菌、变形杆菌、绿脓杆菌、乳酸杆菌、产气荚膜杆菌、破伤风杆菌、拟杆菌、真菌 鼻咽腔：葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌、奈氏菌属、绿脓杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、真菌 * 食品制造企业微生物防治课程 人体与微生物数量 手 100－1000cfu/cm2 头发 约100万cfu/cm2 鼻内分泌物 约1000万cfu/cm2 唾液 约10亿cfu/g 粪便 710亿cfu/g * 食品制造企业微生物防治课程 洗手目的何在？ 1、洗手程序设置的原因 许多员工日常不洗手；? 洗手措施未被正确地执行； 许多员工不理解洗手的重要性。 2、防止微生物污染 主要是大肠菌群细菌：在人畜粪便和自然界广泛存在；多存在于人类经常活动的场所和粪便污染的地方，如生活污水沟旁及厕所等处。 * 食品制造企业微生物防治课程 我们何时要洗手 痢疾杆菌、伤寒杆菌、甲型肝炎病毒等肠道病原体，最常见的是大便后手被污染，如在大便后所用的卫生纸张数少（至少5层），手指就有可能被污染。 对于作业人员，在以下情况时洗手： 1、工作开始前 2、大小便后 3、休息以后 4、打电话后 5、接触生肉、蛋、蔬菜及不净餐具、容器、工具后 * 食品制造企业微生物防治课程 如何面对 事先防范胜于事后检验 检验是重要手段，为预防提供依据并加以验证 * 食品制造企业微生物防治课程 我们的责任 自我负责 从我做起 从今做起 * 食品制造企业微生物防治课程 2、个人卫生规范 卫生意识 良好习惯 * 食品制造企业微生物防治课程 1、良好的个人卫生 勤洗澡 勤理发 勤换衣 不得留长指甲、胡须、涂指甲油、配戴手饰 * 食品制造企业微生物防治课程 2、洗手方法--① 科学的洗手有重要的意义。彻底的洗手方式应该是： 掌心相对，手指并拢相互摩擦 * 食品制造企业微生物防治课程 2、洗手方法--② 手心对手背沿指缝相互摩擦，交换进行 * 食品制造企业微生物防治课程 2、洗手方法--③ 掌心相对，双手交叉沿指缝相互摩擦 * 食品制造企业微生物防治课程 2、洗手方法--④ 一手握另一手大拇指旋转搓擦，交换进行 * 食品制造企业微生物防治课程 2、洗手方法--⑤ 弯曲各手指关节，在另一手掌心旋转搓擦，交换进行 * 食品制造企业微生物防治课程 2、洗手方法--⑥ 搓洗手腕，交换进行 旺旺 集團 WANT WANT GROUP * 食品制造企业微生物防治课程 旺旺 集團 WANT WANT GROUP 当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如在下述情况下： 入车间前 食品处理工作开始时； 去卫生间后； 工作期间定时洗手消毒； 在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。 此时若不及时洗手，就可能会污染其他食品。 3、洗手消毒时机 * 食品制造企业微生物防治课程 旺旺 集團 WANT WANT GROUP 3.2消毒 75%酒精喷洒消毒 防止干手过程的再次污染 提示：洗手后严禁乱动乱摸，防止再次受到污染。 * 食品制造企业微生物防治课程 清水 洗手 烘干 酒精 消毒 3.3 洗手消毒流程 先润湿双手，用洗手液将手部污物洗净并用清水冲洗干净，再将手部烘干，然后用75%的酒精喷射双手直至湿润。 洗手液 洗手 清水冲净 洗手液 一、凡进入车间（如工作开始前、打电话后、休息以后等）和接触生肉、蛋、蔬菜、不净工器具及手部脏污等 1、干类产品洗手消毒流程： * 食品制造企业微生物防治课程 旺旺 集團 WANT WANT GROUP 二、出厕所洗手 电解水洗手 电解水冲洗 洗手液洗手 大小便后需要经过以上洗手程序。 三、洗手后经过2小时继续工作时 直接使用75%