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食品加工与保藏原理基本概念 1、 食物 是指一切天然存在可以直接食用或经初级加工可供食用的物质。 2、 食品 是指经过加工和处理，作为商品可供流通的食物的总称。 3、 食品工业 是指有一定生产规模，相当的动力和设备，采用科学生产和管理方法， 生产商品化食品及其它工业产物的体系。 4、 食品工程 运用食品科学的相关知识、原理和技术手段在社会、时间、经济等限 制范围内去建立食品工业体系与满足社会某种需求的过程 5、 食品加工 现代食品加工是指对可食资源的技术处理，以保持和提高可食性和利 用价值，开发适合人类需求的各类食品和工业产物的全过程。 6、 食品保藏 广义：防