我国分割肉（猪、牛、羊肉）行业定义、分类及行业成熟度、产业链分析.docxVIP

? ? ? ? ? 我国分割肉（猪、牛、羊肉）行业定义、分类及行业成熟度、产业链分析 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 一分割猪、牛、羊肉定义 1、定义 分割猪、牛、羊肉笼统的是指按照不同部位分割而成的猪、牛、羊肉。按照国家相关标准，分割猪肉、分割牛肉、分割羊肉的具体定义如下： ——根据《GB/T9959.3-2019 鲜、冻猪肉及猪副产品第3部分：分部位分割猪肉》的定义，分割猪肉主要是指按不同部位分割而成的去皮、去骨、去皮下脂肪的肌肉及其他部位肉。 ——根据《NY/T1564-2007 羊肉分割技术规范》的定义，分割羊肉是指鲜胴体羊肉、冷却胴体羊肉、冻胴体羊肉在特定环境下按部位分割，并在特定环境下储存、运输和销售的带骨或去骨切块。 ——根据《GB/T27643-2011 牛胴体及鲜肉分割》的定义，分割牛肉是依据牛胴体形态结构和肌肉组织分布进行分割，得到不同部位的肉块。 2、分类 ——分割猪肉加工有两种剔骨工艺，即冷剔骨和热剔骨。产品主要分为：猪筋腱肉、猪腱子肉、猪小里脊肉、猪横膈肌、猪去骨方肉、猪五花、猪腹肋肉、猪腮肉、猪去骨前腿肉、猪去骨后腿肉等。 ——分割羊肉主要分为冷却分割羊肉、冷冻分割羊肉、带骨分割羊肉、去骨分割羊肉。产品主要包括38种分割羊肉，其中带骨分割羊肉25种，去骨分割羊肉13种。 ——分割牛肉产品主要包括里脊、外脊、