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面团硬度与面粉品质特性的关系研究 中国是一个小麦生产大国，面粉制品行业在中国的经济发展中起着重要的作用。 面粉的品质特性是面粉制成的食品品质的重要指标，面团硬度是评价面粉品质特性的一项重要指标。本实验主要对不同粒径面粉拉力试验仪面团硬度和面粉品质特性之间的关系进行了研究。 实验采用NEODIATEST IV7面粉拉力仪，实测面粉的拉伸和扯裂硬度。同时，测定了10种面粉的水分、蛋白、矿物质、PH值、崩解度、整质度、瓦斯释放系数和余氯石蜡指数作为粉品质特性。 实验结果表明，不同粒径面粉拉力试验仪面团硬度与水分、蛋白、矿物质、PH值、崩解度、整质度、瓦斯释放系数有着较强的正相关关系，与余氯石蜡指数有着较弱的负相关关系。这说明水分、蛋白、矿物质、PH值、崩解度、整质度、瓦斯释放系数对面粉拉力试验仪面团硬度的影响较大，余氯石蜡指数对面粉拉力试验仪面团硬度的影响较小。因此，应重视水分、蛋白、矿物质、PH值、崩解度、整质度、瓦斯释放系数等品质特性。 本实验为研究不同粒径面粉拉力试验仪面团硬度与面粉品质特性之间关系奠定了基础，可以为粉加工企业提供技术支持，以确保调整面粉品质以满足市场需求。 综上所述，不同粒径面粉拉力试验仪面团硬度与面粉品质特性有着密切的关系，因此，品质特性应不断完善，以保证面团硬度。接下来，就应在实验室和企业实际生产中组织充分的实验，研究企