学校餐饮食品安全管理培训资料.pptVIP

四、学校餐饮安全管理 （一）、建立管理体系4-2： 建立由校长为第一责任人的食品安全责任制。建立建全由分管校长负责的食品安全管理机构和规章制度，并有专(兼)职食品安全监督管理员。 第二十九页，共七十页。 四、学校餐饮安全管理 第三十页，共七十页。 四、学校餐饮安全管理 （一）、建立管理体系4-3 ： 食品安全管理制度： 从业人员健康管理制度； 从业人员卫生知识培训制度； 从业人员个人卫生管理制度 ； 食品原料采购索证索票制度 ； 餐具、用具清洗消毒保洁制度； 餐厅卫生管理制度 ； 粗加工间及切配管理制度 ； 第三十一页，共七十页。 四、学校餐饮安全管理 （一）、建立管理体系：4-4 食品安全管理制度： 烹调加工管理制度； 凉菜间卫生制度； 面食制作管理制度 ； 库房管理制度 ； 食品添加剂使用与管理制度 ； 食品留样制度； 配餐间卫生管理制度 ； 餐厨废弃物处置管理制度 ； 第三十二页，共七十页。 四、学校餐饮安全管理 （二）、食品及原料采购管理1 ： 1.放心的供应商应有生产或销售相应种类食品的许可证。 2.放心的供应商应具有良好的信誉。 3.大量使用的食品原料，应建立相对固定的原料供应商和供应基地。签定协议或合同。 4.餐饮服务提供者