综合实践课《走进粤菜》.pptxVIP

走进粤菜第一页，共四十页。越食“粤”有味 粤菜即广东菜，中国八大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。　粤菜在国外是中国的代表菜系，在国内地位仅次于川菜是中国第二大菜系。第二页，共四十页。潮州菜潮州菜，简称/view/200913.htm潮菜，香港称“/view/218493.htm打冷”。是汉族传统饮食文化的重要组成部分，潮州菜可追溯到汉。盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，发展很快时至今日，潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。第三页，共四十页。潮式“打冷”冻/view/88158.htm红蟹、/view/539412.htm鱼饭、生腌咸虾蛄、还有“卤鹅”，都是/view/6843.htm潮州特色菜，在潮汕人的/view/6858.htm家常菜当中，有四种是肯定有的，潮式卤水、潮式生腌、潮式小炒，还有被称为潮式“打冷”。什么叫做/view/6843.htm潮州“打冷”，就是把新鲜/view/96886.htm海鲜蒸熟，等凉冻后沾香蒜油或/view/1465848.htm豆酱（揭阳普宁做的尤为出名）吃，风味别致，没有腥味，反而格外鲜美。这种做法由先前渔民于无意间发现的，从而流传了下来。第四页，共四十页。潮州卤水鸭第五页，共四十页。潮汕牛肉丸肉质细嫩口感嫩滑稍有嚼劲第六页，共四十页。营养丰富味道鲜美砂锅粥第七页，共四十页。蚝仔煎嫩糯香甜味道鲜美第八页，共四十页。肠粉油光闪亮香滑可口第九页，共四十页。第十页，共四十页。潮州菜特点1、以烹制海鲜菜式见长2、口味崇尚清淡3、重视原汁原味4、精于制汤菜第十一页，共四十页。东江菜/view/204246.htm东江菜以/view/77258.htm惠州菜为代表，在广东，东江菜又称“客家菜”。传统的/view/204246.htm东江菜偏重于“肥、咸、熟、香”，具有下油重，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般用生葱熟蒜、香菜调味，极少添加甚至不加过重过浓的/view/1304647.htm佐料。第十二页，共四十页。梅菜扣肉第十三页，共四十页。客家盐焗鸡皮嫩肉滑香浓美味温补功能第十四页，共四十页。客家让豆腐第十五页，共四十页。客家让豆腐古时候有个人看见一个瞎子提着一刀肉，于是去套近乎用自己手里的豆腐和瞎子一起打逗趣（也就是一起吃饭的意思） 一起去饭馆让老板做来吃 ，那个人欺负瞎子看不见，净捡肉来吃。谁知瞎子也知道这个人想占便宜，把筷子一搅豆腐全碎了，结果那人就夹不到肉了，而瞎子一口一块肉吃的不亦乐乎。这人也估计恼羞成怒了，就和瞎子吵起来了。 老板赶紧出来劝架，以和为贵啊，于是调停间就灵机一动，给出了这个主意，把肉酿进豆腐里，这样一块豆腐一口肉解决了2个人的争端。（貌似老板吃亏了哦）但是后来这个酿豆腐名声大燥，老板因此也赚了成了大老板，这个菜就流传下来了。第十六页，共四十页。/view/204246.htm东江菜主料突出，喜用三鸟，很少用菜蔬，河鲜海产也不多用。这与东江人以往的生活水平与风俗习惯有着极大的关联。/view/77258.htm惠州人勤劳耕作，劳动强度较大，平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。再者，客家人有勤俭的习惯，菜咸即节俭又可增加体内的盐份，而且/view/77258.htm惠州还是产盐的地方，使得既经济又实惠。第十七页，共四十页。广州菜广州菜又称广府菜，是汉族传统饮食文化最重要的流派之一。粤菜的代表，发祥地广州，大凡用粤方言的地区都属广州菜文化圈。广州菜集南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜等汉族地方风味的特色，它注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。第十八页，共四十页。民谣《食在广州八大怪》蛇虫鼠蚁都做菜，骨头比肉还矜贵，不鲜不活不肯买，炒好的菜还能栽。饮茶却有点心卖，稀饭和肉混一块，满街凉茶当药卖，吃饭先把汤端来。第十九页，共四十页。粤菜的特点选料广博奇异，鸟兽蛇虫均可入馔;烹调技法本地工艺为主，博采中外兼收并蓄;因料施味，注重良好口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑;饮茶、凉茶、老火汤、老火粥，体现浓厚岭南特色。 第二十页，共四十页。清远白切鸡原质原味皮爽肉滑第二十一页，共四十页。佛山濑粉软韧爽滑色香味俱全第二十二页，共四十页。肇庆裹蒸甘香软滑齿颊留香第二十三页，共四十页。东莞荷叶饭清热解暑里外透香第二十四页，共四十页。岭南特色文化之早茶广州人嗜好饮茶