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- 2023-03-16 发布于江苏
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食品化学与营养学实验指导
主要内容：
实验一 美拉德反应初始阶段的测定
实验二 方便食品中淀粉 α-化程度测定
实验三 油脂氧化的测定
实验四 蛋白质功能性质的测定
1
实验要求
一、实验前的预习
实验前请做好预习，将原理、步骤以及计算过程弄清楚，并写在实验记录本
上。结合所学知识，弄清楚实验中用到的
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