第4章酒母扩培工艺.pptVIP

2.2 酒母扩培工艺 砂土管孢子 冷冻干燥孢子 斜面培养 摇瓶液体培养 茄子瓶斜面培养 固体培养基培养 实验室种子培养阶段 二级种子罐培养 一级种子罐培养 生产车间种子制备阶段 （四级种子罐培养） 发酵罐 （三级种子罐培养） 酒母扩培工艺流程 第二节 酒母扩培工艺 第十页，共三十五页。 酒母扩培工艺 　　　卡氏罐种子的质量标准为：酵母细胞数0.8～1.0亿个/mL，出芽率20%～30%，染色率1%以下，无杂菌，耗糖率35%～40%，耗糖率可按下式计算： 2.2.1．试验室阶段的酒母扩大培养 工艺流程：原菌 → 斜面试管 → 液体试管 → 三角瓶培养 → 卡氏罐 第十一页，共三十五页。 酒母扩培工艺 2.2.2．酒母车间扩大培养 流程为：卡氏罐 -→ 小酒母罐 -→ 大酒母罐 -成熟酒母送发酵车间 酵母菌经试验阶段扩大培养以后，即转入酒母车间扩大培养。酒母车间所用的培养基，主要以大生产的原料为主，适当添加一些营养物质。 酒精工艺学 第十二页，共三十五页。 酒母培养罐的结构 1-人孔 2-CO2排出管