餐饮业油烟污染的危害及防治方法.docVIP

. . 精品 精品 . 精品 餐饮业油烟污染的危害及防治 炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物。烹调时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米－0.3微米。 食物在高温烹调下，产生大量的“热氧化分解产物”，其中分解产物以烟雾形式散到空气中，形成油烟气，主要有醛、酮、醇等，其中包括苯并芘、挥发性亚销胺、杂环胺类化合物等已知高致癌物。0.01μm ~ 100μm油烟，其中小于1μm的油烟粒子（大概占油烟的20%）就会通过肺进入血液，严重影响工作人员的身体健康。 在有油烟的环境下至少有以下几点危害： ·产生易滑危险：油烟能在地板与楼梯上附着，即使是在离油烟产生地很远的地方也有油烟附着，使地面十分滑溜而产生危险。 ·对设备的危害：油烟可四处漫布，会对一些机械设备及电子设备造成损坏。 ·粘稠的油雾凝聚物质容易破坏风机的动态平衡与消声设备，造成引风机的噪声污染。 ·火灾危险：油烟的另一项危险是易发生火灾，特别是在通风管道与电气控制盒中，更加危险。 . . 精品 精品 . 精品 ·容易产生细菌污染及繁衍：油烟在通风设备管道中聚集，将会产生细菌繁衍、扩散和传染。 ·对健康的危害：油烟能通过皮肤、呼吸、吞咽、眼部的接触对健康产