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茶艺师中级理论考试复习资料 一·单项选择题（第1~160题） 001. 道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社会性和(　更大的稳定性　)四个特点。 002.遵守职业道德的必要性和作用，体现在（促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关）。 003.职业道德是指职业特点对道德的要求，包括：(　道德准则　)、道德情操、道德品质。。 004.茶艺服务中与品茶客人交流时要（语气平和、热情友好）。 005. 人们在品茗过程中得到了茶艺从业人员所提供的各种服务，看到了中华民族悠久的历史和灿烂的(　茶文化　)。 006.（明代）饮用茶叶主要是散茶。 007. 良好的职业道德风尚的形成必须依靠加强茶艺从业人员的(　职业道德教育　)。 008.世界上第一部（茶书）的作者是陆羽。 009. 热爱(　茶艺工作　)，是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。 010. 茶艺服务的产品往往是在(　提供　)的过程中就被顾客享用了。 011. 店长还要负责盘点、(　工资发放　)、商品交接。 012. 六大茶类根据制作方法和多酚氧化程度不同判断，从外观由绿向(　黄绿　)、黄、青褐、黑色渐变。 013. 红茶制作的关键工序是(　发酵　)。 014. 乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是(　驻芽二至三叶　)。 015. 当地温(　35℃　)以上时，茶树的根系停止生长。 016.茶道的基础是（茶艺）。 017. 茶树生长对土壤的要求之一是喜(　酸、湿　)，怕(　碱、涝　)。 018. 光照对茶树的生长有一定的影响，主要是光的(　强度 )与光的(　性质　)。 019. 茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的(　氧化　)加速茶叶的变质。 020. 茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过(　5%　)时，就会加速茶叶的变质。 021. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶的(　褐变　)速度将增加3—5倍。 022. 茶叶的保存应注意氧气的控制，(　维生素C　)的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。 023.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶（甜香），绿茶板栗香，乌龙茶花香。 024. 安溪铁观音内质的品质特点是(　香气馥郁，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，带有音韵　)。 025. 外形具有扁平挺秀的特点的是(　龙井茶　)。 026.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（维生素或蛋白质）的氧化，加速茶叶变质。 027. 清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是(　洞庭碧螺春　)品质特点。 028.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素、（茶红素）的氧化聚合都和氧气有关。 029. 清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是(　黄山毛峰　)的品质特点。 030.庐山云雾外形的品质特点是(　条索粗壮、青翠多毫　)。 031.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观的是（紫砂茶具）优点之一。 032. 六安瓜片外形的品质特点是(　形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）　)。 033. “芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫。”是(　君山银针　)的品质特点。 034. 内质清香，汤绿味浓是(　信阳毛尖　)的品质特点。 035. (　武夷岩茶　)的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香。 036.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（新鲜度下降）。 037.泡饮乌龙茶必须用（80℃）以上的水冲泡。 038. 祁门红的产地是在(　安徽　)。 039.井水属于地下水，在地层渗透过程融入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克／升时，茶汤品质（汤色加深，汤味变涩）。 040. (　唐庚　)在《斗茶记》中关于斗茶的内容写得十分清楚。 041. 斗茶的评比标准一是比茶汤的色泽，以( 白 )为上。 042. 丁谓创制龙凤团饼茶并撰《北苑茶录》是在(　宋代　)时期。 043. 明代茶道简洁，但仍然强调(　水质　)、茶具、茶叶俱佳。 044.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、（看喝茶人的喜好）。 045. 由于帝王的嗜茶，使得清代形成了更为精美绝伦的(　宫廷　)茶道。 046.在冲泡的基本程序中，煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需（水温）不同。 047. 紫砂壶选购时，如壶盖紧密性好按住气孔倒水，则(　不能出水 )。 048.在茶叶不同类型的滋味中，（浓醇）型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。 049.冲泡乌龙茶对水温要求较高，为保证水温达到85-90℃，在茶具准备中必备随手泡。 050. 瓷器茶具按色泽不同可分为(　白瓷、青瓷和黑瓷　)茶具等。 051.茶叶中的（茶多酚）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。 052.茶叶中的维生素（维生素