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第二章蛋白质 第1页，共30页。 第一节 概述 一、蛋白质的概念 二、蛋白质的化学组成 三、蛋白质的分类 四、蛋白质的分布和生物学意义 第2页，共30页。 第一节 概述 一、什么是蛋白质 蛋白质是一切生物体中普遍存在的，由天然氨基酸通过肽键连接而成的生物大分子；其种类繁多，各具有一定的相对分子质量、复杂的分子结构和特定的生物功能；是表达生物遗传性的一类主要物质。 第3页，共30页。 第一节 概述 二、蛋白质的化学组成 1、元素组成： 主要有C、H、O、N和少量S 有些蛋白质还有P、Cu、Fe、Mn、Mo、Co、Zn、Mg、Ca等矿质元素 蛋白质换算系数 第4页，共30页。 第一节 概述 2、蛋白质大分子的化合物组成 两种类型：单纯蛋白质和结合蛋白质 第5页，共30页。 第一节 概述 单纯蛋白质：完全水解产物只有α-氨基酸。 结合蛋白质：由单纯蛋白质与耐热的非蛋白质物质结合而成的，其非蛋白质部分称为辅基。 结合蛋白质分子＝单纯蛋白质+辅基 第6页，共30页。 第一节 概述 三、蛋白质的分类 (1)根据蛋白质分子的形状分为球状蛋白质和纤维状蛋白质。 (2)根据蛋白质分子的化学组成分为单纯蛋白质和结合蛋白质，再分别根据溶解性质和辅基成分分为若干小类。 (3)根据生理功能将蛋白质分为生理活性蛋白质和非活性蛋白质。 第7页，共30